文章插图
用料 春卷皮 适量 韭黄 1小把 瘦肉 150克 胡萝卜1根 黑木耳 4朵 料酒 适量 生抽 适量 干淀粉 少许 蚝油 适量 糖 少许 盐 少许 面糊 适量
春卷的做法

• 瘦肉切丝加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻
• 韭黄洗净切段、黑木耳泡发洗净切丝、胡萝卜切丝备用
• 热锅冷油把肉丝炒熟盛出备用
• 锅内留底油 ， 先放入胡萝卜丝翻炒 ， 再下入木耳丝翻炒一会 ， 把炒熟的肉丝倒回锅中 ， 加入蚝油、糖、盐调味
• 最后关火放入韭黄段拌匀 ， 盛出冷却待用
• 2小勺面粉+1大勺清水 ， 调成封口用的面糊备用
• 春卷皮中间放入适量炒好的馅料
• 包起来 ， 收口处用面糊封好 ， 排入盘中待用
• 锅内放油烧热 ， 温油中火把春卷炸至金黄色 ， 起锅前开大火逼出油
• 把油沥干 ， 盛盘上桌

韭黄肉丝
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用料 韭黄 克 肉丝 克 淀粉 勺 酱油 泡椒 姜丝 花椒 白醋
韭黄肉丝的做法

• 里脊肉切丝 ， 加少许酱油（生抽或者老抽）+加少许盐+加少许白糖+加少许淀粉（豌豆粉或红苕粉）+加入料酒 ， 一起抓匀称 。PS：有条件的可以加个蛋清 ， 肉会更嫩
• 韭黄洗净 ， 要晾干水哦 ， 再切断 ， 这个很关键
• 泡椒、花椒、姜丝 ， 个人用的仔姜 。 好吃一些
• 油烧开 ， 下泡椒出香、然后倒入肉丝 ， 炒匀二十秒 ， 中途可以放一些甜面酱 ， 也可以不放 ， 个人爱好 。
• 最后倒入韭黄 ， 加一点白醋或者香醋 。 起锅

素炒韭黄
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用料 韭黄 350克 生抽 一勺 盐 一勺 红椒 一个 醋 一勺 油 一勺
素炒韭黄的做法

• 韭黄洗净对半切段 ， 红椒去蒂去籽洗净切段
• 热锅热油一勺 ， 放韭黄 ， 红椒 ， 盐和生抽 ， 醋一勺翻炒均匀五分钟
• 素炒韭黄完成

韭黄鱿鱼花
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用料 韭黄 半斤 鱿鱼 一条 油 少许 盐 少许 蒜 2瓣 淀粉水－勾芡 少许 生抽 少许
韭黄鱿鱼花的做法

• 韭黄洗干净后切成一寸的段待用 。
• 鱿鱼洗净把最外面的膜去掉 ， 头和须子切段 ， 鱿鱼身子切X形的花刀 。 用力均匀 ， 不要切断 。
• 用少许生抽把鱿鱼腌制一下入味 。
• 蒜切片 ， 热锅 ， 放少许油炒香蒜片 ， 然后放入切好的鱿鱼花 ， 大火翻炒 ， 鱿鱼花开时回缩后放入韭黄 。
• 继续翻炒到鱿鱼花完全翻成一个卷 ， 加少许盐调味 ， 少许生抽 。 然后淋去淀粉水勾芡即可起锅 。

酸辣韭黄
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用料 韭黄 1把 豆瓣酱 1茶匙 醋 1/2茶匙 白糖 1/3茶匙 料酒 1/2茶匙 ， 可选
酸辣韭黄的做法

• 韭黄择洗干净切寸段 。 锅入油中火烧热 ， 入韭黄、料酒略炒出水 ， 入豆瓣酱、白糖翻炒至水气差不多收干 ， 入醋炒匀关火装盘即可

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