两样|熬猪油时，别只会加清水！少了“这两样”，难怪猪油不香还长霉油渣|拌饭|猪油|肥肉|猪板油

有什么事情让你想起来就热泪盈眶？一大碗热腾腾的猪油捞饭--蔡澜

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很多人小时候都吃过妈妈做的猪油拌饭，在物质匮乏的六七十年代，并不是人人都能吃上肉，买上一块肥肉，炸点猪油用来拌饭，再用油渣炒个菜，那已经是很丰盛的一餐了。

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随着人们的养生意识的提高，市面上各式各样的植物油也越来越多，很多人认为，动物油不如植物油健康，所以现在吃猪油的人少了，还喜欢吃猪油和油渣的，年龄估计都有40+了吧。

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猪油是用猪肚子上的肥肉提炼出来的油脂，是一种典型的动物油。肥肉的油脂被炸出来后，余下的肉块就是猪油渣，用猪油烹饪的菜肴有着特殊的香味，这是植物油无法相比的，猪油和猪油渣健康吗？猪油中含有丰富的饱和脂肪，至于猪油渣，说白了其实就是高油脂高热量的油炸食品。很多人都认为猪油渣已经没有油了，可以放心吃，这样是不对的。

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世界卫生组织和《中国居民膳食指南》建议：包括食物来源和烹调用油来源，饱和脂肪酸摄入量不超过总热量的10%。生活中常见的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点都含有饱和脂肪酸。猪油和猪油渣做出的菜肴香味浓郁，不但能满足口腹之欲，还能让人心情愉悦。不过切记要适可而止，过多摄入饱和脂肪不利于心血管健康，也会导致体内脂肪含量增高，吃多了肯定是不好的。要熬一罐细腻雪白，香而不腥的猪油，选材和制作过程很重要，下面把详细方法分享给大家

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选择一块完整、干净、洁白或者粉嫩的猪板油，撒上一把盐把整块猪板油搓揉一下，然后用清水冲洗2遍，把粘附在表面的杂质洗干净。

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将猪板油切成小块（如果不赶时间，可以先把猪板油放入冰箱冷冻一下，猪板油变硬后就很好切了）。猪板油放入锅里，加入没过猪板油的清水，大火煮开后转中火煮半分钟，去除异味和杂质，焯水后捞起用清水冲洗干净，这样熬出来的猪油更白更细腻。

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焯水后把锅洗干净擦干，倒入肉块，淋入1碗清水，大火把水煮开，然后放入1小勺白糖和盐，翻拌一下，然后转小火继续熬，直到锅里的水全部收干。白糖增香，食盐可以增加猪油的保质期。

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当听到有噼啪声时，肥肉就开始出油了，不时翻炒一下让猪油均匀受热。随着肥肉体积收缩变成金黄色，锅里的油也越来越多。

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肉块全部炸到金黄色时，把油舀进油罐子里，记得油罐上要放一个滤网，这样收集的猪油清澈无杂质。猪油晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏，吃一年都不会坏呢。这样熬出的猪油一点杂质也没有，像雪花膏一样细腻丝滑。

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剩下的油渣盛起来，可以用来炒辣椒、炒豆角、拌白糖或者做包子馅、饺子馅都非常美味呢。装上一碗白米饭，挖一勺猪油拌匀，淋少许酱油，撒上香葱，在这微凉的天气里吃上一碗香味浓郁的猪油拌饭，太满足了。熬猪油时，别只会加清水！少了“这两样”，难怪猪油不香还长霉。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！