青菜|炒青菜为啥出锅总是发黑?大厨教你正确做法,青菜鲜嫩翠绿不发黑
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都说秋冬进补要吃肉 , 其实秋冬天气干燥需要吃更多的蔬菜 , 让自己的身体摄取更加全面的营养 , 同时也给我们的身体补充水分和营养 。 最近天气一天比一天冷了 , 青菜之类的越来越少了 。 这段时间家里见最多的青菜都是白菜和大萝卜 。 天天吃都吃腻了 , 就想换一些其他的青菜吃 。
去菜市场一个老大爷在那摆摊卖蔬菜 , 他说很多菜都是自己在家种的 , 有萝卜 , 白菜 , 葱 , 菠菜 , 还有生菜 , 油麦菜之类的 , 老大爷将自己卖的青菜都摆弄得干干净净的 , 而且一捆捆的扎得特别的好 , 看着都非常的诱人 。 而且老大爷买的菜品价格都非常的划算 , 菠菜两块钱一把 , 3块钱2把 。 于是小董就买了两把菠菜 , 一小捆葱 , 一把生菜 , 一把油麦菜 , 希望老大爷能早点卖完早点回家 。
但是每次自己在家做青菜的时候总是做得不好吃 , 不入味 , 而且颜色也发黑 , 不好看 , 直接看着都没有食欲 。 但是每次去饭店的时候总喜欢点上一盘青菜 , 看着翠绿的颜色 , 再加上脆爽的口感和香辣的味道 , 真的是欲罢不能 。 那到底应该怎么炒青菜呢?怎么样才能保持青菜颜色翠绿不发黑呢?不管炒什么青菜 , 牢记3个窍门 , 青菜鲜嫩翠绿 , 不比饭店里的差 。 炒青菜为啥出锅总是发黑?大厨教你正确做法 , 青菜鲜嫩翠绿不发黑
【炒青菜烹饪小知识】:第一:清洗青菜
一般我们在家都是简单地用清水冲洗青菜 , 其实我们可以将青菜放在清水中 , 加入一少盐 , 搅拌均匀 , 这样可以将青菜表面的虫卵和杂质清洗干净 , 同时还可以形成一层氧化膜 , 这样炒出来的青菜不发黑 。
第二:炒青菜要焯水
青菜水分比较多 , 先将青菜清洗干净 , 锅中加入适量的水 , 水开之后加入一勺盐和几滴食用油 , 然后放入青菜 , 将青菜焯一下水 , 大约焯水约10秒钟左右 , 然后捞出过一遍凉水 , 这样青菜翠绿不变色 , 而且会更加的鲜亮 , 口感也非常的脆爽 。
第三:大火爆炒
炒青菜的时候 , 很多朋友们都喜欢用小火慢炒 , 这样可以将青菜炒熟 , 但是这样炒出来的青菜出水量比较大 , 而且口感不脆爽 。 小火炒的时间长 , 这样炒出来的青菜颜色发黑 。
所以炒青菜时 , 用大火爆炒 , 这样将焯水的青菜短时间内可以炒熟 , 这样青菜出水量比较少 , 吃起来口感更加的脆爽开胃 。
【蒜蓉油麦菜】
食材:生菜 , 辣椒 , 蒜 , 蚝油 , 盐 , 生抽
第一:首先将青菜掰开 , 然后将生菜青菜干净 , 多清洗几遍 , 捞出控水备用 , 蒜拍碎 , 切末 , 红辣椒切丁备用
第二:锅中加入适量的清水 , 大火烧开 , 然后放一勺盐 , 和几滴食用油 , 将油麦菜倒入锅中 , 焯水约30秒钟捞出 , 然后过一遍凉水控水备用
【青菜|炒青菜为啥出锅总是发黑?大厨教你正确做法,青菜鲜嫩翠绿不发黑】第三:锅中烧油 , 油热后倒入蒜红辣椒炒香 , 然后倒入焯水后的青菜 , 大火爆炒约1分钟 , 倒入适量的蚝油 , 生抽 , 翻炒均匀即可 。
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