经济观察报植物基行走中国市场：技术难点待突破消费者沟通警惕陷入错误方向

_本文原题：植物基行走中国市场：技术难点待突破消费者沟通警惕陷入错误方向

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经济观察报采访人员叶心冉在办公室吃薯片会不会引来侧目？那如果将薯片换成是蛋白片呢？
11月18日，在中国食品科学技术学会联合杜邦营养与生物科技（以下简称“杜邦”）举办的植物基美食创新高峰论坛上，杜邦推出多款植物基零食，包括牛肉干、蛋白片、软糖、布丁、冰淇淋等。
这些植物基零食有什么特点？简单理解就是：你吃的肉不是肉，你嚼的糖不是糖，用植物基制作的冰淇淋也不一定非是冷冻储存的。
从现场体验来看，以蛋白片为例，其外观金黄、薄脆，与薯片无二致，不同的是蛋白片上多了一层白色的益生菌粉，因此入口酸甜，采访人员随即询问了几位品尝者，得到了“清爽”、“越嚼越香”、“像酸奶味的薯片”等体验分享。
另一款在盘中盛放的独立包装冻干冰淇淋也吸引了大家的注意，据悉，该款冰淇淋是以椰子、豌豆为主要原料，采用真空干燥技术，无需冷冻储存。
上述零食的共同特点在于，原料均来自于植物蛋白，主打低脂、健康和营养。据悉上述产品为概念性产品，尚未推向市场，现场也吸引了包括星巴克、光明、祖名、旺旺在内的多家食品企业。
消费者洞察
采访人员注意到杜邦推出的一系列植物基零食的名字较有新意，比如 “植厂小白”益生菌蛋白脆，杜邦营养与生物科技食品与饮料中国区研发总监何卫加在现场进行了着重说明。
何卫加介绍，这一蛋白片是市面上全新的一款产品，因此以“职场小白”为谐音命名，另外，这里还包含了一定的社交故事。据悉，该产品定位于职场白领，看似薯片但不是薯片的蛋白片可以带来话题，作为社交载体，满足职场里富有青春气息的年轻人休闲、健康、低脂的饮食需求。
这一观点与全球消费品调研机构英敏特的洞察类似，其在今年1月份发布的《零食消费趋势》报告中指出，社交是吃零食的重要目的之一，特别是在女性和高收入群体中。因为相当一部分消费者认为吃零食可让他们容易融入同事或朋友圈，零食品牌可利用社交属性来升级产品。
蛋白脆片吸引了现场一位零食品牌研发负责人的关注，其告诉采访人员，一方面健康饮食的需求不断增加，另一方面零食研发也会有意考虑社交通路、场景解决等产品附加值。
当前，伴随肯德基、星巴克等相继推出植物基食品，植物基、植物肉概念开始在国内兴起，这背后的消费洞察指出， “健康”是第一吸引力。
杜邦营养与生物科技战略市场经理杨燕青在发表《植物基食品全球市场趋势及消费者洞察》报告时指出，驱动消费者对植物基产生热情的来源，一是天然的健康；二是越来越多社交媒体的宣传；三是新生代消费者环保意识的提升以及对于可持续饮食的关注；四是对新食物的探险享受。
杨燕青总结上述四点指出，一个新兴的消费市场正在形成：对于营养丰富、美味且可持续的植物性食品的需求凸显。杨燕青介绍，通过对大量企业、专家的深度访谈，报告做出预计，接下来，中国植物肉市场会以每年171%的复合增长率进行攀升，到2025年有望达到80亿人民币的规模。
杨燕青称，虽然“健康”是消费者选择植物基食品的第一吸引力，但“味道”是重复购买的关键。消费者希望目前的植物肉能提升真正的“肉质和汁水感” ，而这两者目前都欠缺。
对这一点，上述零食品牌研发负责人亦有提到，该负责人称，目前公司研发方面确实在有意关注植物基技术的发展情况，而且品牌本身已经推出了大豆蛋白类的产品，与植物基挂钩，但是在产品宣传上并未明确标识“植物基”概念，因为当前植物基零食在技术上还未很好地解决口味、颗粒感、纤维感的问题，例如植物蛋白在发酵时可能会产生涩味、苦味以及粘稠度增加影响产品美观等问题。品牌会着重考虑产品的复购率，在将贴合某概念性的产品推向市场时，会较为审慎。

经济观察报植物基行走中国市场：技术难点待突破 消费者沟通警惕陷入错误方向

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