萝卜|泡萝卜时，很多人放错了“水”！难怪萝卜不香不脆，而且还长白霉萝卜

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导读：说起泡菜，我最爱吃的就是泡萝卜，每次在早餐店买早餐时，我都会舀上2大勺的泡萝卜，而有时候，吃完后，还会再去添上一勺，而为了满足我的嘴瘾，我基本上每个月都会做一次泡萝卜。而秋冬之季，是最适合做泡萝卜的季节，因为此时不仅气温低，而且萝卜吃着还比较香甜，所以我还会在秋冬之季，多泡上2坛的萝卜。而不少人吃过我做的泡萝卜，都夸我做的萝卜真的又香又脆，比在泡菜摊买得更好吃呢。

而说起泡萝卜，当初为了腌制出香脆可口又入味的泡萝卜，我当时请教了5名四川的好朋友，甚至还有2位朋友为了帮助我，特意还去请教了它们家族中比较有经验的老人！而问了这么多人，他们给我的反馈就是泡萝卜时所用的水特别关键，如果水处理不好，很容易导致泡萝卜不香不脆，甚至还会导致萝卜发霉呢。而后来我按照他们教我的方法实践后，萝卜真的再也没有发过霉了。而在生活中，很多人泡萝卜就是放错了“水”！就会导致萝卜不香不脆，而且还长白霉。今天胡师傅就把正确的泡萝卜方法分享给大家。

【原材料准备】：萝卜500克、泡椒10克、小米椒10克、食盐5克、白醋400ml、水250ml、冰糖70克、花椒2克、白酒5ml 。
【泡萝卜的做法】：
第一步：首先将萝卜清洗干净，然后将萝卜切成1厘米宽， 1厘米长的条状，如果您不喜欢吃萝卜皮，将萝卜皮削掉即可。

第二步：将水、泡椒、小米椒、食盐、冰糖、花椒全部放入到锅中，大火将它们煮开后放凉备用。

第三步：将切好的萝卜放入到碗中，然后再将食盐放入到萝卜中搅拌均匀，接着将萝卜腌制1小时即可备用。

第四步：将萝卜和煮好的水、白醋、白酒全部放入到密封罐（或者碗）中，然后搅拌均匀，接着将萝卜浸泡24小时即可食用。

【泡萝卜的诀窍】：
1、泡萝卜时，不可以直接将水和醋放入到萝卜中，需要将水和调料放入到锅中煮开，然后放凉后再放入到白醋中，因为将水煮开，不仅可以去除水中的细菌，而且还能使各种调料的味道进入到萝卜中，从而使泡好的萝卜更香，而且还不发霉。
2、泡萝卜前，萝卜需要用盐腌制1小时，因为将萝卜腌制1小时，可以去除萝卜中多余的水分，从而使泡好的萝卜吃着更脆。
3、白醋不可以放入到锅中煮，因为白醋遇到高温，里面的白醋会快速地挥发，从而导致泡好的萝卜不入味。