鱼丸|想吃鱼丸不用买，教你自制技巧和方法，从鱼肉到鱼丸，步骤详细福建省

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1.鱼丸鱼丸也叫鱼圆，水丸，古时称“氽鱼丸” ，是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
鱼丸就是用鲜鱼肉为主要食材做成的一种丸状美食，可以煮可以煲汤，尤其是吃麻辣烫的时候，鱼丸是必不可少的美味。
鱼丸根据地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地区用鳗鱼，鲨鱼的新鲜鱼肉做鱼丸，内地大多数用淡水鱼肉做鱼丸。
不过，福建的鱼丸与众不同，因为福建的鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，其它地方的鱼丸是不带馅料的。
2.想吃鱼丸不用出去买，自己在家也能做，鲜嫩弹牙，细腻洁白，好吃不腻很多人喜欢吃鱼丸，但是去超市买又不放心，怕不新鲜，自己做又不知道怎么做，今天我们就来分享纯手工自制鱼丸的技巧和方法，从鱼肉到鱼丸，详细步骤，一学就会。
食材：新鲜鱼肉，木薯淀粉（或者红薯淀粉）
第一步：做一个去腥增香的姜葱水，生姜一大块，去皮后切片，大概20克
小葱一把，只取葱白，把葱白切段（大概15克左右）
把切好的姜片，葱白放入料理机里面，加入350毫升清水打成汁
打好的葱姜水用滤网过滤倒入一个大碗中，加入250克红薯（木薯）淀粉，用勺子搅拌均匀备用
第二步：新鲜的鱼肉，去掉鱼骨鱼刺，鱼我们可以选草鱼，鲤鱼或者大头鱼都可以。把鱼肉用清水清洗干净，然后用刀把鱼肉上的红色部分去掉
【鱼丸|想吃鱼丸不用买，教你自制技巧和方法，从鱼肉到鱼丸，步骤详细】为什么要去掉红色部分呢？因为这这部分非常腥，而且影响鱼丸的颜值，去掉鱼红后鱼丸就没有腥味了，颜值洁白如玉，非常漂亮。
去掉鱼的红色部分的鱼肉大概是900克，我们用刀把鱼肉切成薄片，为什么要切薄片呢？因为鱼刺虽然去掉了，但是还会有一些残留的小鱼刺，我们切薄片后，鱼刺的组织就会被破坏切断了
切好后装入破壁机里面（没有就用料理机），加入20克的食盐， 30克鱼露，少许胡椒粉，