鸡蛋|辟谣 | 一天只能吃一个鸡蛋，多了不吸收？胆固醇

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谈到鸡蛋，很多人都知道鸡蛋是日常生活中最常见的一种营养食物。很多人也都听说过“鸡蛋的蛋白可以多吃，但是蛋黄不能多吃，每天只能吃一个鸡蛋”的传言，理由是：一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克，人体每天摄入的胆固醇不能超过300毫克，所以从营养学角度来说，一天一个鸡蛋黄足够了。如果摄入过多，会导致体内胆固醇过高，会在血管壁堆积，诱发心血管病。这是真的吗？
辟谣者：云无心
食品工程博士《吃的真相》作者
通常情况下，对于饮食全面均衡的人，每天吃一个鸡蛋是比较合适的。但不是因为吃多了不能吸收，而是多吃带来的价值有限，而不利于人身体健康的影响增加了。
【鸡蛋|辟谣 | 一天只能吃一个鸡蛋，多了不吸收？】鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。但蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。其中，脂肪占总重量的10% ，并且有接近30%的都是饱和脂肪。作为高热量食物成分，脂肪对于控制体重不是很有利。过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险。吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了。这就是我们通常说“吃太多鸡蛋不利健康”的原因。
实际上，鸡蛋有益的方面还是主要的。它的优质蛋白、各种微量成分，并不存在“多了不能吸收”的问题。对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，多吃点鸡蛋也没有什么问题。需要注意的是，即便鸡蛋的营养优质，它也只是食谱的一部分。如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分” ，那么鸡蛋的“不足”就值得重视，减少鸡蛋的食用量就有必要。反之，如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。前者比如营养过剩的“富贵病”人，而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们。