今夜的星空|适用于猪耳,鸭掌,乳鸽,价值万元卤水配方第四辑
原料:A.八角50克 , 花椒20克 , 香叶30克 , 陈皮25克 ,
草果30克 , 丁香10克 , 甘草15克 , 罗汉果3个 , 沙姜25克 ,
白豆蔻25克 , 肉豆蔻25克 。 B.葱200克 , 姜300克 , 蒜瓣
300克 , 洋葱250克 , 胡萝卜250克 , 西芹200克 , 青椒150
克 , 红椒100克 , 整棵香菜600克 , 干辣椒丝25克 。 C.冰糖
1000克 , 白酱油500克 , 鱼露150克 , 山西陈醋150克 , 李锦
记生抽2000克 , 桂花口急汁250克 , 龟甲万酱油300克 , 花
雕酒500克 , 玫瑰露酒150克 , 草菇老抽100克 , 精盐400克 ,
味精300克 , 鸡粉250克 。
D.猪大骨5000克 , 老猪肘子1500克 , 老母鸡2000克 , 老鸭
子4500克 。 E.料包2个 , 色拉油2000克 。
制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包
入料包(干辣椒丝全部)备用 。 2、汤桶加水50斤 , 放D料大
火煮30分钟转小火 , 熬至汤桶中汤中剩1/3时 , 将原料全部捞
出 , 汤汁用细漏网过滤 。 打捞汤油备用 。 3、将色拉油放入炒锅
内烧至三成热时 , 将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至
香味出尽时打出原料制成料油 , 将料油、两个包好的料包、C料
【今夜的星空|适用于猪耳,鸭掌,乳鸽,价值万元卤水配方第四辑】一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点:色泽红亮 , 口味香醇 。
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