腐竹|炒腐竹我从不用清水泡,教你一招,3分钟腐竹全泡开,又滑又嫩!
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【腐竹|炒腐竹我从不用清水泡,教你一招,3分钟腐竹全泡开,又滑又嫩!】点击关注 , 每天精彩不断!
导读:炒腐竹我从不用清水泡 , 教你一招 , 3分钟腐竹全泡开 , 又滑又嫩!
腐竹是我们生活中常吃的一种豆制品 , 不管是用来凉拌、红烧还是清炒 , 吃起来口感都很不错 , 但是我们都知道 , 市面上的腐竹大多都是干货 , 买回来后需要经过长时间的泡发才能被烹饪成美食 , 这个过程对于我们来说是非常的漫长 , 而且腐竹如果没有泡发好 , 烹饪好了之后还会影响口感 , 这样就白白的浪费了食材 。
说到泡发腐竹 , 大家都会想到浸泡 , 不少人纠结用冷水泡还是用温水泡 , 对于这两种泡发 , 其实都不能让腐竹完美地被浸泡好 , 我家在浸泡腐竹之前都会加上这样的一步 , 所以3分钟就能把腐竹给全泡开 , 这样做出来的腐竹又滑又嫩没有硬芯 , 下面我就来把这个方法教给大家 , 希望会对你有所帮助 。
【泡腐竹】
我们需要准备的食材有:腐竹、温水、食用盐、白醋 。
然后我们来处理食材:将腐竹分成小块放在盆中 , 加入40度左右的温水 ,水温不宜太高也不宜太低 , 太高腐竹很容易被泡得软烂 , 影响韧性 , 温度太低容易让腐竹外面泡好了 , 里面没泡好 , 吃起来会有硬芯 。
接着放入适量食用盐 , 因为盐能加快腐竹对水的吸收 , 这样能让腐竹更快的泡发 , 接着再倒入适量白醋 , 因为白醋的加入 能让腐竹变得更有弹性 , 吃起来口感会更好 , 这些都做完了 , 我们把腐竹用一个盘子给盖住 , 这样就能让腐竹更快的被泡发 , 时间大概为3分钟 , 我们就可以打开盘子 , 腐竹也被泡发好了 。
这样泡发的腐竹 , 不管做凉拌的 , 还是红烧的 , 或者是卤制的 , 吃起来口感都会很棒 , 软硬合适 ,韧性不错 , 能让人吃了回味无穷 , 那么泡好了腐竹 ,相信对于腐竹的烹饪方式不少人也比较好奇吧 , 那么我们就一起来看看红烧腐竹的美味做法吧 , 学会后今天晚饭就做它!
【红烧腐竹】
我们需要准备的食材有:泡发好的腐竹、青椒、红椒、黑木耳、大葱、生姜、大蒜、西红柿、鸡蛋、干淀粉、食用油、食用盐、辣椒酱、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉、食用盐、水淀粉等家中常用调味料 。
然后我们来处理食材:将黑木耳也按照腐竹泡发的方式泡发好 , 然后取出根部切成细丝放置备用, 青红辣椒处理干净后切成块放置备用, 大葱、生姜、大蒜处理干净后切成末放置备用 , 西红柿洗净后切成块放置备用 , 腐竹泡发好后沥干水放置备用 , 盆中打入一个鸡蛋 , 加入适量的干淀粉和清水 , 搅拌成能拉丝的面糊放置备用 。
接着我们把沥干水的腐竹放在鸡蛋面粉糊中 , 搅拌均匀 , 让每一个腐竹都能挂上面糊 , 这样炸出来的腐竹口感会更酥脆 , 锅中油5成热后放入腐竹 , 用中火炸成金黄色, 腐竹表面起泡就可以控油捞出备用 , 锅中留底油 , 放入干红辣椒和葱姜蒜进行爆香 , 放入辣椒酱炒出红油 , 放入西红柿炒出汤汁 , 放入青红辣椒段和木耳 , 翻炒均匀 。
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