萝卜丝饼|冬季,我爱做萝卜丝饼,面皮薄如纸,馅儿大又香,外酥里嫩很好吃
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【萝卜丝饼|冬季,我爱做萝卜丝饼,面皮薄如纸,馅儿大又香,外酥里嫩很好吃】
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大家好 , 我是厨易 , 分享一学就会的厨房美食 , 欢迎交流 , 互相增进 。
都说冬吃萝卜夏吃姜 , 又是吃萝卜的季节了 , 今天小易来分享一个萝卜不一样的吃法——萝卜丝饼 。 皮薄如纸 , 层次分明 , 咬上一口 , 表皮脆香 , 内里柔软中带着鲜香 , 十分爽口 。 来看看怎么做的吧!
所需食材:
面粉500克、清水5.5-6两、盐、食用油、萝卜、粉丝、虾皮、白芝麻、干辣椒、热油、鸡精、香油、葱花、油渣、白胡椒粉
制作步骤:
第一步:和面 。 一斤面粉中加入5.5两-6两的温水 , 再加入3克食用盐 , 和成絮状后下手揉面 , 揉成光滑的面团;面团揉不光滑 , 就让面团休息5-10分钟再揉 , 揉成细腻光滑的状态即可 。
第二步:把揉好的面团搓条、切剂子;接着把剂子按照视频中的方向搓成条;往大碗或者盘子中倒入适量食用油 , 然后把搓好的条条浸到油里 , 自然松弛2-3小时 。
第三步:萝卜去皮后清洗干净 , 切成薄片后再改刀切成细丝(也可以直接用刨丝刀);锅中加入清水 , 烧开后把萝卜下入水中过水十几秒 , 以便去除萝卜的辛辣味;然后捞出来过凉水 , 最后捞出萝卜丝 , 挤干水备用 。
第四步:一把粉丝也放入锅中烫软 , 然后捞出来过凉水 , 再切成小段 , 放入装有萝卜丝的碗中备用 。
第五步:往装有粉丝和萝卜丝的碗中加入切成小段的干辣椒、一小把虾皮、熟的白芝麻;然后淋上适量热油 , 激发出芝麻和辣椒的香味;最后再加入适量盐、白胡椒粉、香油、鸡精、葱花、油渣 , 并加入少许生抽提色 , 拌匀备用 。
第六步:浸在油里的条条也松弛好了 , 在案板上抹油 , 然后取出松弛好的条条 , 直接按扁 , 再用擀面杖撑长;接着放上拌好的馅儿 , 顺着折好、把馅儿包住 , 最后收好尾巴 , 松弛至按压不回弹即可 。
第七步:电饼铛预热开大火 , 加入适量食用油;然后把饼稍微按扁摆放好锅中 , 盖上盖子烙定型就翻面;制作过程中多翻面 , 看饼皮脆香了、饼鼓起来了就可以出锅了 。
制作关键点:
1.和面的时候 , 水和面粉的比例请按照文章中的比例来 。
2.把萝卜丝过一下水是为了去除萝卜的辛辣味 , 如果不喜欢 , 可以直接加适量食用盐腌制出里面的水分 。
刚出锅的萝卜丝饼 , 外表金黄酥脆 , 咬上一口 , 白嫩嫩的萝卜丝 , 夹着配菜的香味 , 热腾腾的 , 这也许就是这个季节里最温暖的味道了吧!
本期萝卜丝饼的视频制作全过程 , 大家可以参考厨易2020年10月30日的视频制作 , 我们下期见 。
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