鱼汤|不管炖什么鱼,牢牢记住2点,炖好的鱼汤奶白香浓,没一点腥味


鱼汤|不管炖什么鱼,牢牢记住2点,炖好的鱼汤奶白香浓,没一点腥味
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鱼汤|不管炖什么鱼,牢牢记住2点,炖好的鱼汤奶白香浓,没一点腥味
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鱼汤|不管炖什么鱼,牢牢记住2点,炖好的鱼汤奶白香浓,没一点腥味
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冬天来了 , 天气越来越冷 , 空气也越来越干燥 , 为了暖和为了补水 , 我们每天都要多喝水 , 否则干燥的容易上火 。 其实除了多喝水之外 , 我们还可以多在饮食上下功夫 , 每天做一些汤类的菜品 , 例如炖鱼汤 , 鲜美好喝 , 补水的同时 , 也补充了营养 。 鱼汤中富含优质蛋白和钙质 , 多给老人孩子喝点 , 促进孩子生长发育 , 帮助老人强健骨骼 。
说到炖鱼汤 , 很多人爱喝 , 轮到自己做却做不好 , 汤汁不白 , 还带有腥味 , 实在令人难以下咽 。
其实炖鱼汤有讲究 , 并不是鱼和水煮一煮那么简单 , 还需要掌握一些技巧 , 告诉大家不管炖什么鱼 , 牢牢记住2点 , 炖好的鱼汤奶白香浓 , 没一点腥味!下面我来给大家分享一下炖鱼的具体做法 , 以及小技巧 , 快看看吧 。
【鱼汤|不管炖什么鱼,牢牢记住2点,炖好的鱼汤奶白香浓,没一点腥味】炖鱼汤
准备食材:鲫鱼、料酒、生姜、香葱、食盐
做鲫鱼汤 , 可以搭配豆腐或者白萝卜一起炖 , 做出来的汤汁更加鲜美 , 快快选择一种食材跟着方法一起炖鱼汤吧 。
购买鲜活鲫鱼 , 鱼鳞检查仔细去干净 , 鱼鳃去掉 , 鱼肚内处理干净 , 还有黑膜也一并去掉 , 这些都是腥味的来源 , 其中黑膜是最容易被忽视掉的 , 或许你炖的鱼汤有腥味 , 就是因为没有去掉黑膜 , 请自查 。
将鲫鱼清洗干净 , 血水去掉 , 然后将鲫鱼身上的大量水分控掉 , 再用厨房纸巾擦拭 , 让鲫鱼保持干燥 , 确保没有水分渗出即可 。
锅烧热后 , 取一块生姜在锅面来回擦拭 , 粘上生姜汁 , 倒入食用油 , 晃动锅面后 , 撒少许食盐 , 将鲫鱼放入锅中 , 开小火煎制 。
煎鱼的时候别太心急 , 先将一面煎好再去翻面 , 煎的过程中 , 需要晃动锅面 , 让鱼全身均匀受热 , 这样翻面的时候 , 不会因为受热不均而破皮 , 煎好一面后 , 翻面将另一面也煎好 。
煎好后 , 放入生姜片炸出香味 , 再倒入没过鲫鱼的开水 , 开大火将水煮开 , 再调中小火炖煮十分钟 。
煮到奶白汤出来后 , 将豆腐或者萝卜丝放进锅中继续炖煮 , 差不多五分钟就可以了 , 加一点食盐调味 。
一锅奶白香浓的鲫鱼汤做好了 , 出锅后撒点葱花即可 。
看了炖鱼汤的制作过程 , 是不是觉得很简单呢?想要做出奶白香浓的炖鱼汤 , 需要牢牢记住两点:
第一点:不管炖什么鱼 , 都不要加水直接炖 , 需要先放锅里煎一下 , 煎到两面金黄后 , 再加水炖 , 汤汁会变得很白 , 看着有食欲 , 喝着鲜美 。
第二点:加水炖的时候 , 要加开水 , 更易炖出奶白的汤汁 , 而且炖煮时 , 要大火煮开 , 再调中小火炖煮 , 火候掌握好 , 炖煮的鱼汤不好喝都难 。
另外再教大家煎鱼的小技巧 , 不少人总是将鱼煎破 , 甚至弄得稀碎 , 所以想要煎出完整的鱼 , 不要只会下锅煎 , 还要做好这些:鱼处理清洗干净后 , 要将水分去掉 , 并擦干鱼身 , 如果有水分的话 , 鱼下锅后很容易粘锅;锅烧热后抹生姜汁 , 再加食用油 , 鱼入锅前再撒一点点食盐 , 这样煎鱼时不粘锅;煎鱼时 , 不要着急翻面 , 一面煎好定型后才可以翻面 。
学会了吗?快试试以上做法 , 冬季里很冷 , 快做一份鱼汤给家人尝尝 。