猪蹄|高压锅怎么压猪蹄？猪蹄

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其实高压锅压猪蹄跟锅里炖猪蹄没有什么太大的区别，只是使用高压锅来压猪蹄节省了时间而已。
猪蹄在全国各地的叫法不同，有的地方叫猪手，有的地方叫猪脚。其做法多种多样，可以清炖，红烧，还可以制作成干锅。作为一个厨师，在我们日常工作中经常会用猪蹄来做菜。普通的锅中炖猪蹄需要一个半到两个小时左右。为了节省时间就会选择用高压锅压猪蹄，这样既省时又省力。
高压锅压猪蹄方法所需原材料:
猪蹄子2个，冰糖适量，盐，味精，鸡精，胡椒粉，八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶三片，生姜一个，大葱一根，干辣椒五根。
准备工作:
猪蹄放在火上将上边的毛烧掉。
拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉。
用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净。
将猪蹄从中间劈开，砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
冰糖放在案板上，用刀拍成碎末。锅烧热加入30克食用油，倒入冰糖开小火不停搅动。直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中，这就是糖色。
生姜用刀拍破，大葱切成段。
开始制作:
剁好的猪蹄放入高压锅中，加入适量水，水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜。
下入八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，生姜，大葱。
倒入适量糖色，加入盐味精，鸡精，胡椒粉。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火，压七分钟左右。
将高压锅端下来，放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中。
【猪蹄|高压锅怎么压猪蹄？】
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