蛤蜊|姜末蛤蜊、水晶蛏肉、三丝拌蛏……鲜嫩清醇，爽口不腻
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姜末蛤蜊 。 主料：鲜活蛤蜊 。 调料：绍酒、精盐、白糖、优质大曲酒、葱、姜、白胡椒粉、白醋 。 操作：1 ， 将蛤蜊外壳洗净；取姜切成末置碗中 ， 备用 。 2 ， 锅中放清水 ， 加葱结、姜块、煮沸 ， 投入蛤蜊焯至壳张开 ， 加绍酒 ， 随即离火 ， 煮沸 ， 去浮沫后沸5分钟 ， 倒入置姜末的碗中 ， 加精盐、白糖调好味 。 要领：1 ， 焯蛤蝌的水极鲜 ， 但不卫生 ， 故需再次煮沸5分钟 。 2 ， 蛤肉虽经沸水泡开后取出 ， 但仍与生食无异 ， 故须用精盐及白醋杀菌 ， 后用白酒再渍亦为杀菌 ， 而白酒不弃则为存其酒香 。 特色：色泽雅致 ， 酒香姜香 ， 鲜嫩爽口 ， 传统佳肴 。 说明：此菜体弱者慎食；来自污染区域的蛤蜊禁食 。
三丝拌蛏 。 主料：鲜活大蛏子（70%） 。 配料：熟火腿（10%）、香菇（10%）、笋（10%） 。 调料：绍酒、精盐、本色酱油、麻油、葱、姜 。 操作：1 ， 洗净蛏子表层污泥 ， 用淡盐水静养半天 ， 使其吐尽泥沙后用清水再冲洗 ， 加入有葱结、姜块的沸水中稍氽 ， 加绍酒 ， 见壳张开即捞起 ， 剥壳取肉 ， 置碗中 。 2 ， 香菇用温水泡发 ， 去蒂 ， 切丝 ， 置碗中加浸泡的汁水入锅隔水蒸10分钟 ， 汁水晾凉；笋剥壳取嫩段入沸水中炼熟 ， 稍凉 ， 切丝；熟火腿切丝 。 3 ， 将香菇丝、笋丝倒入蛏子碗中 ， 加精盐、本色酱油、姜末、麻油拌和置盆中 ， 顶面撒上火腿丝即成 。 要领：1 ， 火腿蒸熟后必须凉透才能切丝 。 2 ， 按口味需要 ， 作料中也可加醋 。 特色：色彩斑斓 ， 鲜嫩爽口 。
酱麻油拌蛏肉 。 主料：鲜活大蛏子 。 配料：黄瓜或莴苣 。 调料：绍酒、本色酱油、精盐、白糖、葱、姜、麻油、胡椒粉 。 操作：1 ， 将蛏子外表污泥洗净 ， 置盐水中静养半天 。 2 ， 黄瓜洗净切片垫盆底；葱、姜洗净切末 。 3.锅中置清水 ， 加葱结、姜块、煮沸 ， 倒入蛏子 ， 复沸 ， 去浮沫 ， 加绍酒 ， 待蛏子余熟 ， 捞出 ， 沥干 ， 剥壳取肉 ， 铺排在黄瓜垫底的盆中4 ， 将本色酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、胡椒粉调合成作料浇入盆中蛏子上即成 。 要领：1 ， 蛏子在盐水中静养半天 ， 是为使其吐尽腹中泥沙 。 2 ， 作料所用酱油宜煮沸后使用 。
【蛤蜊|姜末蛤蜊、水晶蛏肉、三丝拌蛏……鲜嫩清醇，爽口不腻】
水晶蛏肉 。 主料：鲜活大蛏子 。 配料：猪蹄膀、香菜、姜丝 。 调料：绍酒、精盐、白糖、葱、姜 。 操作：1 ， 蜂子用水冲净污泥 ， 在盐水中静养半天 ， 以使其吐尽腹中泥沙、污物 。 2 ， 锅中置清水 ， 加葱结、姜块 ， 俟沸煮沸 ， 倒入蛏子 ， 复沸 ， 去浮沫 ， 加绍酒 ， 待蛏子余熟捞起 ， 剥壳取肉 ， 排列盘中待用 。
最后 ， 3 ， 蹄膀洗净 ， 焯水后置容器中 ， 加葱结、姜块、绍酒、精盐 ， 加水漫顶 ， 入蒸锅蒸至蹄箭酥软 ， 港出汤卤 ， 酌加白糖 ， 去浮沫 ， 惊凉 ， 在尚未结冻时 ， 倒入軽肉盘中 ， 浸过顶面 ， 人冰箱冷藏室 ， 结冻后取出 ， 用刀将軽子连冻逐只划开 ， 置盆中 ， 两边用香菜衬托 ， 顶面撒姜丝即成 。 要领：蛏子必须用盐水养过 。 特色：用猪蹄膀熬冻 ， 口味比纯肉皮冻鲜美 。 晶莹剔透 ， 鲜嫩清醇 ， 爽口不腻 ， 年节佳肴 。