芥菜|冬天，腌萝卜靠边站，用它腌咸菜，10斤不够吃，嘎嘣脆吃不烦
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每年入冬 ， 我家的腌芥菜总被“抢” ， 一次腌10斤 ， 顿顿吃不烦
仔细想来 ， 家里的餐桌上 ， 一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜 。
家里老人爱喝粥 ， 用母亲的话来说：“早晚吃粥 ， 多福多寿” ， 喝粥总归不能喝白粥 ， 那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的 ， 这家常的小咸菜是绝不用买的 ， 母亲总能用时令的食材 ， 三两下就腌出来一大罐 ， 夏天腌黄瓜腌蒜薹 ， 冬天腌萝卜腌芥菜 ， 酸甜香辣咸五味调和 ， 即便是最平凡廉价的腌咸菜 ， 在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道 。
入冬后是腌芥菜的时候 ， 芥菜根和叶子都能吃 ， 样子像矮胖的萝卜 ， 自带一股辣味 ， 用来腌制成咸菜是最佳的做法 ， 是最“正统”的咸菜品种 ， 价格比萝卜贵那么一些 ， 但比腌萝卜要好吃不少 ， 每年母亲腌制十斤八斤的 ， 总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少 ， 颇受欢迎 ， 做法分享给大家 。
腌芥菜头1、芥菜头和萝卜不一样 ， 外皮不光滑而且比较辣 ， 有很多土不容易洗干净 ， 一般都要削干净后再处理 。
2、将芥菜切成丝 ， 能切多细切多细 ， 比较费工夫 ， 但芥菜切粗了腌制的口感会很差 。
3、在阳光能直射的地方 ， 晾晒12个小时左右 ， 基本脱水 。
4、晒成软软的能弯曲的状态 ， 不能完全给晒干了 ， 尤其是夏天做的时候要注意 ， 顺便切一些辣椒丝也同时晒一下 。
5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟 ， 倒入放芥菜丝的盆中 ， 大概可以处理5斤芥菜头的量 。
6、将辣椒丝等配料也倒入盆中 ， 用手将其全部抓匀 ， 正常情况下料汁会全被吸收 ， 看不到汁水 。
7、倒入干净的罐子中保存即可 ， 腌制24小时候即可食用 。
——老井说——这个腌芥菜头的做法 ， 用的盐其实非常少 ， 做出来的芥菜咸菜并不咸 ， 吃的时候夹出来自行和香油、生抽等拌匀食用 ， 这样做有2个好处：
1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质 ， 又能有效地减少亚硝酸盐的产生 ， 对经常吃咸菜的家庭很有好处 。
2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味 ， 不费工夫 ， 而且想吃什么口味随时更换 ， 一盘小咸菜也能吃出来花样 。
【芥菜|冬天，腌萝卜靠边站，用它腌咸菜，10斤不够吃，嘎嘣脆吃不烦】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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