猪耳朵|中国处于“尴尬”的美食，是老一辈人的下酒菜，如今无人问津下酒菜|辣椒

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现在随着我们生活的条件越来越好，各地的特色小吃也开始面向了全国，以前很多人爱吃的食物到现在已经非常的少见了，记得小的时候吃的哪些野菜有的已经很贵了，有的就已经没有人吃了。
今天来给大家分享的这个美食也是曾经在老一辈人里面非常受欢迎的一道菜了，现在却很少有人吃了，这个菜就是凉拌猪耳，以前的猪头肉都非常便宜，味道好，是很多人的下酒菜，现在猪头肉已经被很多人嫌弃了。
问其原因就是因为这猪头肉看起来造型可怕，所以吃的人也就少了，买的人也少了。成为了\"尴尬\"的美食，那下面我们就来看一看这个菜是怎么做的吧。
【凉拌猪耳】
——所需食材——
猪耳朵2个，生姜4克，料酒2勺，桂皮1小段，大蒜4克，八角2个，香叶3、4片，红辣椒半个，干辣椒半个，芹菜1小把，豆瓣酱1勺，生抽半勺，辣椒油半勺，蚝油半勺，花椒油半勺，蒸鱼豉油半勺。
【制作步骤】：
1、猪耳朵清洗干净，因为猪耳上面会有多余的小毛毛，所以我们买回来以后一定要检查好了，用小镊子给剔除干净。然后再将猪耳朵凉水下锅，放入葱段，生姜片，桂皮，香叶，八角， 2大勺的料酒去腥，多放点水可以盖住猪耳朵就可以了。
2、先用大火烧开了以后转成中火猪个30分钟，用筷子可以轻易地戳穿猪耳朵，就代表煮耳朵已经好的差不多了，如果要是煮的时间太长了的话，猪耳朵脆脆的口感就没有了，住的过程也记得要将猪耳朵来回的翻面。
3、把芹菜摘洗干净以后切成小段，长短尽量要一致，红辣椒也切成丝备用，凉菜就是色彩的搭配最重要了，我用芹菜是因为不能吃辣，大家也可以准备青辣椒。红辣椒我准备的也是果胶，能吃辣的话可以随意。
4、煮好的猪耳朵放进凉水里面激一下没怎样口感会更加好，取出来以后切成细丝备用。
5、锅里面烧开水以后，把芹菜放进去焯一下，几秒就可以捞出来。然后再另起锅烧油，把姜末，小葱末，蒜末都放进去炒出来香味，香味出来以后加入1勺豆瓣酱用小火炒香。
6、把炒好的香料盛出来以后放进切好的猪耳朵里面，加入半勺生抽，蚝油，少许的白糖，半勺辣椒油，麻油，蒸鱼豉油，少量的盐，鸡粉还有葱段。搅拌均匀以后放进冰箱里面稍微的入一下味再拿出来吃，一道下酒菜就做好了，老公差点因为这个菜喝醉了。
【小贴士】：
1、猪耳朵用中火煮15分钟就是刚刚熟，但是口感还不够， 30分钟就是正好的，熟了，口感还脆嫩，但是记住一定不要焯时间太长了，会让猪耳朵的口感变软，不好吃了该。