Evaporated milk一般叫做花奶、淡奶，就是牛奶蒸发浓缩，不加糖，奶香比一般牛奶重。Condensed milk是炼乳，可以看作上面花奶加糖，但是非常浓稠，想像一下浓缩蜂蜜的感觉。这两种主要是用来增加烘培风味。Caramel焦糖是糖的一种烹调方法。一种是将白糖在锅中熬制深色粘稠、还有一种是直接用喷枪融化砂糖即得。