汉堡王|中餐界的麦当劳，干翻汉堡王，每年赚美国人130亿
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【汉堡王|中餐界的麦当劳，干翻汉堡王，每年赚美国人130亿】
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有一家美国的中餐馆 ， 竟然干成老美最喜欢的连锁餐厅 。 这家餐馆开遍了美国47个州 ， 超过2000家连锁店 ， 每年总营收超20亿美元 ， 成为了全球最大中式连锁快餐品牌！靠着几道中国家常菜 ， 不仅吃服美国人 ， 开店速度甚至快过了汉堡王 。 美国快餐界如今是三强争霸 ， 麦当劳 ， 汉堡王 ， 还有一家就是它——熊猫快餐 。
熊猫快餐的创始人是一对夫妻 。 丈夫程正昌是数学博士 ， 妻子蒋佩琪是电子工程学博士 。 但跟现在不同 ， 当年就算是博士 ， 在美国也过得不好 ， 华人大多从事清洁工、厨子这样的底层工作 。 因为喜欢做饭 ， 找不到工作的程正昌就自己开了家餐厅 ， 叫聚丰园 。 但刚开始 ， 几乎赔的裤衩都不剩 。 原因很简单 ， 以前开中餐馆 ， 老外一般不会去 ， 只能赚中国人的钱 。 但中国人毕竟很少 ， 要想赚大钱 ， 还得搞定美国人 。 程正昌在死磕复购率这件事上 ， 做得很极致 。
比如 ， 有10个人来吃饭 ， 程正昌会帮他们点菜 ， 一个人5块钱 ， 就能弄得非常丰盛 。 有时菜吃完了 ， 程正昌还会主动再送两个菜 。 客人因为没有座位走了 ， 程正昌还会追到停车场道歉 。 一些30年前的客人 ， 在马路上碰到 ， 程正昌都能叫出名字 。 就这样 ， 程正昌积累了大量回头客 ， 聚丰园的生意也是天天爆满 。 1983年 ， 美国兴起大熊猫热潮 ， 程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐” 。
程正昌的野心很大 ， 放话 ， “谁说中餐连锁做不大？我们就要做中餐界的麦当劳！”结果 ， 他还真干翻了汉堡王 ， 你猜他是怎么做到的？首先 ， 做跟对手相反的事情 。 国外很多中餐厅 ， 尽可能还原传统的中国口味 。 但熊猫餐厅压根没考虑过这件事 ， 它最火的一道菜 ， 是1987年推出的“陈皮鸡” ， 一经推出 ， 立即点燃老美的味蕾 ， 成了必点招牌菜 。 “陈皮鸡”传统的做法要放大量的干辣椒和陈皮等药材 。 但熊猫快餐是直接把橘子汁淋在炸鸡上 ， 吃起来酸酸甜甜、黏稠多汁 。 就是这道陈皮鸡 ， 让外国人五迷三道 。
第二 ， 人情味 。 为了打开市场 ， 熊猫餐厅建立了一条独特的试吃机制 。 每位顾客在购买前可以试吃所有菜品 ， 即使吃饱了不买单没关系 。 美国人不会用筷子怎么办？熊猫快餐发明了“新式筷子” ， 分开是筷子 ， 合起来是叉子 。 不过 ， 让外国人觉得最开心的是 ， 用餐结束会免费得到一袋幸运饼干 。 外皮和蛋卷类似 ， 吃的时候掰开 ， 会有一张纸条 。 比如这张 ， 很快你就会走向人生巅峰！这些细节上的惊喜 ， 让外国人觉得 ， 这个中餐馆似乎比麦当劳、汉堡王多了一点人情味 。
第三 ， 以数据说话 。 熊猫快餐解决菜品标准化的方法就是 ， 原材料每份定量 ， 调味品事先调好 。 妻子还开发出一套后台管理系统 。 门店之间还可以互相分享信息 ， 看看哪个菜最好卖 。 还可以自动追踪库存、自动添购食材 ， 后台实时分析和调配菜品 ， 厨师减到最少 ， 但效率却大大提高 。 熊猫餐厅成为了当地唯一标准化、数据化管理系统的中餐厅 ， 对标麦当劳 ， 一切以数据说话 ， 要知道那可是20年前啊 。
不过 ， 熊猫餐厅有多受外国人欢迎 ， 就有多招留学生讨厌 。 这帮人认为 ， 虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌 ， 但并非正宗中餐 。 面对这样的质疑 ， 我倒是认为程正昌说的很有道理：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁 ， 一定要本土化 ， 不然只能是等死！好了点赞分享加关注 ， 第一时间获取商业资讯 。