静乐藜麦：现代餐桌上的新风尚

静生长，乐生活。山西静乐是中国藜麦之乡，全年日照时间长，黄土丘陵、河谷梁峁遍布，土地资源丰富，又有汾河流经，是山西水资源富有区域，种植小杂粮具有得天独厚的优势。时下近10万亩的藜麦改变了本土面貌，藜麦产业不仅使得当地脱贫，还极大地改善了生态环境。去静乐看藜麦，吃藜麦正逐渐成为一种新时尚。
【静乐藜麦：现代餐桌上的新风尚】

文章图片
对普通人来说，藜麦不过是一种口感特别的小杂粮，在科学家和企业家眼中，却是另外一番景象。中科院生物学研究中心主任朱健康谈到，藜麦最大的优点就是它的营养非常均衡，蛋白是高质量的蛋白，含有人体所必需的氨基酸，同时富含矿质元素、维生素、膳食纤维，被联合国粮农组织定义为全营养食材，是宇航员专属食物。除营养丰富外，让专家们感兴趣的是另一个特点——耐逆性强，藜麦对多个逆境环境适应性非常好，特别耐盐，特别耐旱，特别耐低温、贫瘠。企业家们普遍认为，正是因为藜麦的优点，为生态环境不完善地区发展农业生产提供了一种可能，而这种可能在政府和企业的共同努力下正在不断放大。
作为引进的新型农作物，藜麦在静乐的种植面积和品质位居全国首位，十年前在娑婆乡开始种植，次年获得成功，加工品有藜麦米、粉、酒等。藜麦全身是宝，不仅籽实可以作为谷物实用，其嫩苗还是很好的蔬菜，叶片和秸秆具有饲用价值。对当地来说，多年来开发藜麦产业的实践，就是奔着脱贫攻坚、全面小康的目标去的，从500亩到5000亩，再到现在近10万亩，他们的心血和汗水，洒在黄土地上，换来的是五彩斑斓的藜麦致富之歌。
“产业+就业”双管齐下，是脱贫模式的关键。县长宣文晓介绍：“静乐建立了藜麦产业园区，推行“公司+合作社+农户”模式，在山西股权交易中心展示板挂板，又通过“龙头企业+引进基地+农户”模式，进行新品种筛选、推广、成立技术创新战略联盟，签订合作协议，让品牌化和深加工成为现实，为藜麦生产发展插上了科技腾飞的翅膀。 ”由于藜麦色彩艳丽，观赏性强，结合当地旅游资源，田园综合体也正在建设中，以此带动乡村旅游、人文旅游。藜麦扶贫的静乐经验，在发展藜麦产业的同时贫困户发生了“三变” ，即“通过土地流转向产业工人转变，通过技术培训向特色农民转变，通过旅游接待向服务经营者转变” ，进而丰富了他们的收入来源，成为助力扶贫开发的抓手，因地制宜拓宽了扶贫路。
现代餐桌上的新风尚。藜麦就是一种粮食，一种具有千年历史的谷粮，作为粮食，它最佳的消费路径就是走上人们的餐桌。目前国人对藜麦的认识还不够，大约只有20%的人们了解过藜麦，其产业发展的潜力巨大。藜麦是全营养的粮食，也是一种百搭的高级食材，实际上作为一日三餐的食材，可以煮粥、焖饭、做藜麦沙拉，还可以做甜品、馒头、面条等。轻食减肥、婴幼儿的辅食、术后康复人群营养餐等，都是藜麦的用武之地。
静乐县委书记王昕表示，忻州小杂粮产业蕴含着巨大的经济价值和社会效益，已成为人们餐桌上的常备食品，国内外市场对小杂粮的需求不断增加。多种杂粮、种好杂粮，做特做优、做大做强，是杂粮未来的发展方向。静乐坚持以市场为导向，以农民为主体，提高科技支撑，推广电商销售，拓展市场渠道，致力产业致富，力争把小藜麦做成大产业。
作为杂粮主产区的忻州，种植历史悠久，面积广泛，种类繁多，品质优良，杂粮种植面积和产量均居山西首位，形成了“中国杂粮看山西，山西杂粮看忻州”的产业地位和整体格局。小杂粮也叫粗粮，是指生长期短、种植面积少、种植地区和方式特殊、有特种用途的农产品，既是传统口粮，又是理想的营养保健食品。当今社会，人们普遍存在食谱搭配不当的现象，杂粮逐渐成为大家餐桌上的家常便饭，广受青睐。除了广种杂粮，忻州还研发了各种各样的做法，如莜面栲栳栳、红面鱼鱼、荞面河捞、豆面擦擦、玉米面糊糊等杂粮食品，让人眼花缭乱，胃口大开。