短线|老乡鸡、老娘舅剑指A股，谁将成为“新中式快餐第一股”？( 六 ) 交易|锂电池|大科技|a股

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变化四：
数字化成米饭快餐品牌升级重要抓手
对于快餐来讲，快、便捷仍是消费者的普遍需求。就像犟骨头王艺伟所说，快餐的效率一定要高，点餐、生产、出餐、交付，从前到后所有的链条都应该有效率才行。
而数字化就是快餐提效的重要抓手，随着餐饮连锁化程度逐渐提升，外卖渗透不断加强，倒逼企业数字化转型。
数字化是每一个餐企发展绕不开的话题，尤其是经历了疫情的磨难后，连很多个体经营者都意识到私域流量的重要性，更多头部品牌更是早就把数字化转型作为品牌的重要战略布局。
图片来源：摄图网。
1、超意兴把整个供应体系线上化
尝到数字化转型甜头的一个米饭快餐代表就是超意兴，其源自山东老字号“正泰恒” ，是一个创立于1993年的中式米饭快餐品牌，如今拥有超过500家直营门店，且绝大部分分布在山东。
超意兴被业内奉为“性价比”快餐的典范，这也是它在山东驰骋几十年的秘密武器，它的人均只有14元左右，但能让人吃得又好又饱，它还把山东人爱吃的把子肉做成了他家的招牌菜。
凭什么好吃还能做到不贵？这背后正是企业用信息化、数字化武装供应链的结果，超意兴很重视持续改善后端的生产效率，把成本降下来，卖低价才有利润，这便是其竞争战略。为此，超意兴很早就建设了标准化、规模化的中央厨房，更是不断更新迭代，如今已是第五代。
因此，其在引进现代化生产设备方面毫不手软，从德国进口的设备能把把子肉的误差控制在2克之内。每一种特色菜都有专业化生产线，每条生产线只需四五个工人，就能满足大部分门店所需的熟食产品，既节省了人力，又提高了生产效率。如今它更是将采购、生产、仓储、配送等整个供应体系线上化，进一步提升供应环节的效率。
2、老乡鸡把“数字化”上升为增长战略
老乡鸡把2020年作为数字化建设的元年，不仅成立了新部门——数字增长中心，还整合了原有的会员部、O2O外卖部和信息中心，把“数字化”上升为增长战略。
2020年5月，老乡鸡微信小程序上线，推出“充10送10”和“1积分换菜吃”的活动，吸引了超200万会员，并培养了会员消费得积分，积分换菜的消费习惯。从这个层面来看，老乡鸡微信小程序不仅是服务会员的载体，还是推进效率运营的利剑，因为它集合了扫码点餐、预点单、营销送券等活动。
这一年，老乡鸡启动了数据中台，借助数据中心，管理层、职能部门可以全面掌握经营状况，包括销售额、热销菜品、顾客满意度等，用数据指导决策，除了数据中台之外，据悉，老乡鸡在采购和运输方面都实现了数字化，为企业达成了整体降本提效的目的。
3、连锁大牌都在布局数字化
此外，上述提到的大米先生，开发了一套数字化的后厨生产计划测算、执行系统，并与供应链后台相连接，总厨输入数据，即可通过后台计算，迅速生成每个菜品、每个门店厨房的用料、备料、炒制时间等，再次提高速率。
吉野家也很早进行数字化转型实践，为了使顾客支付的体验更好，他们将刷脸的动作前置。
同时，推出了客户关系管理的小程序和支付小程序，将外卖、堂食、外带这样的场景三合一打通。基于小程序的线上用户行为数据的分析，洞察顾客潜在需求。还以支付宝实名认证为基础，让消费者标签更精准，并通过支付宝数据产品，自定义目标消费者，实现精准触达。
数字化帮助企业实现精细化运营，实现降本增效，已经成为餐饮人的共识。红餐网专栏作者蒋毅认为，数字化转型是当前品类的腰部企业，在接下来几年内，逆袭头部品牌的唯一机会，前提是头部商家对数字化疏忽或不以为然，否则，大家都在努力，逆袭难度非常大。所以腰部企业更要抓紧时间窗口。
对于新中式快餐品牌而言，数字化可能是其抢夺“中式快餐头牌”的重要砝码，非常值得品牌们重视。
同时又不得不警惕另外一种情况的出现，当大家都在忙着数字化的时候，很多品牌自己没有想清楚也开始跟风，这就很容易陷入另外一个误区，只跟对了表面，却实现不了真正的功效。
因为数字化转型不是一个工具拿来即用，而是一种思维认知层面的提升，是一把手工程，一定弄清楚逻辑再决定，后续才是方法层、工具层和执行层。