短线|老乡鸡、老娘舅剑指A股，谁将成为“新中式快餐第一股”？( 四 ) 交易|锂电池|大科技|a股

犟骨头的创始人王艺伟今年也反思了这个问题，他说爆品思维给犟骨头带来了成功，但也导致企业的产品过于单一，当遇到猪瘟与新冠疫情双重叠加的挑战时，主食材大涨给企业带来很大经营压力。 “爆品，作为主要的市场开拓产品，主要的销售来源、利润来源，前期很厉害，但一旦遇到危机也是很可怕的。 ”
王艺伟认为，企业要长久发展，须从爆品思维转向品类升级，产品要丰富一些，要往长尾的方向拓展。 “快餐覆盖的半径有限，要求高复购，但你要不断有新产品，产品丰富才能提高复购率。 ”
北京快餐界“奇葩”南城香给了我们同样的启示，它的口号是“饭香、串香、馄饨香” ，不靠单品而靠单品组合是它的经营策略。
据了解，南城香的坪效是全国快餐行业平均水平的5倍。创始人汪国玉曾经在接受采访时说， “快餐属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问你每天去同一家餐厅吃同一种餐食，你会不会腻？”
刚被资本盯上的猪脚饭也一样，单纯猪脚饭的普适性并不是特别强，客户群体有一定的地域性限制，但猪角做出了创新，比如推出晚餐小火锅，丰富用餐方式。同时也推出预制菜，消费者既可在店消费，也可购买回家加热食用。这些对引流都是很好的补充。
3、新零售开启中式快餐新想象空间
“猪角”获1.5亿巨额融资也给行业带来了启示。据了解，品牌所属公司成立于2016年，主要从事的是餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售。
据公开消息显示，该品牌门店以福建厦门为基地，发展至今，辐射全国包括福州、泉州、深圳、广州等多省市，门店数量超过300家，预计在2022年其门店或将突破千家。观察君看到其公众号上显示，光九、十两个月就已有50家门店正在筹备开业。
猪角深圳万科臻府店，图片来源：猪脚官微。
参与猪角投资的不惑创投投资团队表示，希望“猪角”成为新中式快餐的领导品牌，成为中国人的“麦当劳” 。能看出资本的期望值很大，也更加重了业内的讨论，它到底凭什么？
观察君认为有几个原因：首先是因为猪脚饭属于预制菜，菜品的标准化程度高，门店几乎不需要依赖专业厨师，意味着单店复制能力强，易规模连锁化；其次，猪脚饭是米饭快餐领域典型的细分赛道，容易打爆品；第三，因为菜品无需现制，节约了人工和房租、水电等开销，投资成本的门槛较低，受创业者青睐；第四，预制菜的市场空间更大，线上渠道全面铺开，容易起量。
所以，这1.5亿热钱，其实押注的是猪脚饭这一细分品类的单店复制能力，以及品类走向品牌规模化的未来，说到底是看中了预制菜未来的千亿市场空间，尤其是零售市场。就如同锅圈供应链联合创始人安浩磊所说：“猪脚饭”是当下“创新供应链零售化”“餐饮食品工业化”的一个代表。猪角创始人薛海明也表示，未来将以高品质，高还原度的预制菜产品，抢占新兴的家庭市场，提高市场份额。
不得不说，猪角的这一创新，开启了中式快餐的一片新蓝海。而事实上，米饭快餐领域也早有先行者，它就是聚焦瓦锅饭的谷田稻香，如今其卖大米卖得风生水起，一年销量近1000万斤。
图片来源：谷田稻香官微。
谷田也是以瓦锅饭这个细分赛道切入市场，但另辟蹊径把一碗米饭做成了爆品， 19年来，持续深耕大米。
它早在2013年就在五常开辟了稻米种植基地，如今种植规模已经扩建到15000余亩，所以，谷田稻香的卖米事业顺其自然就开启了并且蓬勃发展了起来，所产大米不仅满足旗下各个品牌、所有餐厅的用米需求，还延伸到了toB及toC的零售。不仅如此，谷田还开创了“大米节” ，如今已经办了两届，这种打法不得不说着实高明。
3
变化三：
现炒变“慢”了，实则要求更快了
在中式快餐过去30年的发展中，始终都在追求一个快字，唯快不破，但这两年来，观察君发现快餐“变慢”了，市场都开始流行厨师颠勺现炒了。
其实大数据也早有洞察，有关调查就发现，消费者在选择快餐时， 50%的人选择了口味， 34%以上的人选择场景和环境， 16%的人选择性价比。
所以有锅气、烟火气的现炒快餐自然更受青睐， “变慢”是中式快餐发展的正确路径吗？我们也来剖析看看。