北京日报客户端|在家门口吃上热乎乎的早餐为什么有点儿难？( 二 ) “这天

第三区商业街在茶马街和马连道路夹角，的确很容易错过，因为清晨开放的主要商业设施，需要乘扶梯到地下。老姜说，这里是附近几个路口，唯一卖油饼的地方， “他家油饼地道，每天都排长队，下去看看吧，正是排队的时候。 ”

文章图片
第三区商业街地下，是马连道不多的提供早餐的场所之一
刚踏上往下行的扶梯，就能闻到扑鼻而来的油炸食品香味。地下一层是超市和超市四周配套的餐饮，卖炸油饼的“面吧”是其中之一，也是早餐生意最好的。带着小孙子来吃早饭的王大妈刚刚搬到附近不久， “我是慕名而来，专门找过来尝尝的，做的确实不错，没想到小家伙也挺爱吃。 ”排队和就餐的人群对传统的中式早餐，都有比较高的需求。
“面吧”的王经理，亲自在后厨忙活，不断核对和递送新鲜出炉的馄饨、蛋汤、小米粥，并提醒：“小心，别烫着。 ”忙到9点半，他才有空歇歇，找了张凳子坐下， “早餐不好做，累，利薄。每天5点钟就要上班，卖的东西是便民的，还不能贵，都是3块、5块的” 。
王经理说，附近确实没有更多的早点摊， “现在找一个能做早点的摊位不好找，而且人员培养也是个问题。 ”这个面积很小的“面吧”雇了7个人，早餐时段至少要保证6个人到岗。疫情影响很大，直到5月， “面吧”才重新开张。 “做这一行很考验承受能力。 ”他说， “需求很大，但坚持下来，也难。 ”
家门口吃口热乎的为什么有点难？
“面吧”的人均月工资大概是5000元，此外，还有店铺租金，还要在附近租员工宿舍，不租的话，很难找得到人。
“让早点摊难做的原因有很多，有疫情影响，也有交通阻碍。一条社区小路的封闭，可能就会导致一个早点摊的消失。 ”盛强以万泉寺南里为例， 2013年该小区主干道上，还有十几家社区商业，但到了2019年，经整合，只剩下一家便利店。 2020年，这条主干道封闭，不再具备穿行功能，便利店里唯一的煎饼档口也经营不下去了。与此形成鲜明对比的万泉盛景园那家唯一早点摊，虽然是在小区东门内，但这个东门正好处在一个三岔路口，来往人群和车辆众多，还有一个公交车站。
盛强2019年和2020年两次调研早餐点。根据他提供的数据：相同区域内， 2019年共有早餐厅244个，外卖档口134个，连锁餐厅61个，移动摊位57个，便利店33个，中西糕点38个；2020年消失的早餐厅63个（占比25.8%），外卖档口39个（占比29.1%），连锁餐厅9个（占比14.8%），移动摊位40个（占比70.2%），便利店3个（占比9.1%），中西糕点4个（占比10.5%）。
另一方面， 2020年新出现的早餐厅22个，外卖档口15个，连锁餐厅8个，移动摊位12个。便利店和中西糕点两类变化数量过少，没有统计意义。总体算来，截止到2020年9月中旬，四类早餐点的总数量为2019年的81% 。
在盛强调研的区域，并不是都很难找到早点摊。比如方庄，就有很密集的早点摊覆盖。在安定路和刘家窑路夹角，至少有7家售卖新鲜早餐的点位。一个烧饼夹肉店铺里，店员不断和熟悉的大爷大妈打着招呼， “有日子没见您了！”一碗羊杂汤，一个烧饼夹肉，热腾腾端上来，总是最受老主顾的欢迎。从瀛海远道而来的徐姐津津乐道：“我是从这边搬迁出去的，现在也常来吃，坐公交到宋家庄转车，还是这边吃的东西多。 ”
居住在方庄这样原本就具备成熟商业配套的区域，是幸运的。盛强透露，做早餐点调研的初衷，就是希望寻求城市规划工具的更合理运用，在现阶段，他认为即便在规划设计不成熟的区域，商业也有自由发展的可能。