丁医生营养课|吃了就能瘦吗？，网红食品藜麦国庆节之前

国庆节之前，一位漂亮的小姐姐要我来说说藜麦和减肥的科普，今天来交作业啦。

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藜麦，据说是一种吃着吃着就会瘦，还不用担心营养不良的“超级食物” 。本着对一切都怀疑的精神，再加上稍微用点逻辑，这样的说法我是肯定不相信的。至于你们信不信，看完以下内容告诉我吧。
说实话，在没有今天这篇科普之前，我对它还真不太了解，自以为它就是一种谷物，和燕麦、荞麦、黑麦这些谷物同属一类、搭配大米使用的粗杂粮。但实际上，藜麦不是谷物，是一种开花植物的可食用种子，和菠菜、甜菜等同属藜科植物，也被戏称为是“假谷物” 。藜麦有白、红、黑三色，这三种颜色的藜麦尝上去都带有坚果的香味，仅在口感上有些许差异。其中，白色藜麦质地较为软糯，黑色藜麦口感稍脆些，而红色的藜麦吃起来更有嚼劲。

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藜麦确实营养价值高，健康益处多多
从营养角度分析，藜麦的蛋白质含量高于大多数谷物，其膳食纤维，矿物质锌、镁、钾的含量，也普遍高于大多数谷物。并且宏量营养素的供能比例、氨基酸构成和脂肪酸构成十分合理。藜麦还含槲皮素、山奈酚、杨梅酮等抗氧化酚酸类化合物，经常食用能够降低癌症和心血管疾病发病风险；果皮中还含有皂苷类化合物，而这些成分具有抗菌、抗炎症、抑制胆固醇吸收、降三高和保肝等功效，对防治动脉硬化、血栓形成等有良好的作用。

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另外，藜麦因为不是谷物，因而不含致敏的面筋或麸质，可以作为绝大部分对麸质敏感人群的首选主食；藜麦的血糖指数低，能帮助食用者维持稳定的血糖水平，适宜糖尿病患者食用。
以上这些特点，可能就是藜麦被称之为“超级食物”的原因吧。

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藜麦能量并不低
说它能减肥，也是因为吃的少
但从以上表中可以看出，从传统营养素的含量比较来看，藜麦营养价值和燕麦、荞麦、小麦、小米这些全谷物比较起来，也没有特别优秀到哪里，没有必要受到特别的追捧。
而说到吃藜麦减肥，可能就更难以理解。因为藜麦的能量并不低呀，每100g含有357千卡，这和常见谷物比较并没有显著差别。如果我们像其他主食一样吃，也是一顿2两（100g），怎么可能瘦呢？网上确实有些博主秀出吃藜麦的减肥效果不错，我看了看，那还是因为吃的少，一天才吃2两（能量357千卡）。如果平时一顿就吃2两米饭，改成一天吃2两藜麦肯定会瘦的。

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因此，对于有纤体瘦身需求，想要减肥的人士来说，大可不必把藜麦当作瘦身的神器。如果能控制每天仅仅吃2两燕麦做主食，再搭配瘦肉/鱼虾等高蛋白食物、富含膳食纤维的蔬菜，同样有饱腹感，也能瘦下来哈。（以上所有主食均为生重！大家一定要注意，不要吃少了。）
【丁医生营养课|吃了就能瘦吗？，网红食品藜麦】减肥没有捷径，唯有管住嘴！