没有实践，仅仅是个人推测的回答，纯粹抛砖引玉……本质上来说，梅菜扣肉（江浙款）、梅菜扣肉（广东款）、咸烧白以及其他各种扣肉从做法和口感来说都应该归于扣肉这个类别，这点应该是不存在争议的。但是具体到不同菜系中的扣肉，原料和一些细节上的操作肯定是有差异的。就拿垫底的菜来说，江浙梅干菜、广东梅干菜和四川芽菜在选料和腌制工艺上必然是不同的。而在配料特别是调味料的选用上，各个菜系的扣肉也会用到各菜系常用的配料吧~你肯定难以想象江浙的梅菜扣肉里放花椒和辣椒来提味，对吧。而且江浙和广东的扣肉必然会比川渝的淡一些……至于口感的问题，从我个人的食用体验来看，好的扣肉都应该是肥而不腻的，如果它做的让你觉得油腻了，只能说明它……失败了！最后，从我个人的喜好上来说，江浙的梅干菜是一种无与伦比的食物~仅此而已……所以总结来说，我觉得它们都可以叫做扣肉，但是在配料、调料和做法上的差异导致了味道的区别~没必要去纠结哪个更正更传统更好味，因为这真的是一个个人口味的问题~回答完毕！
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作为一个目前在广西的四川人来讲的话，梅菜扣肉，很明显，肉有一股味道，因为粤菜或者广西菜很少放生姜大蒜去腥，那么自然就由区别了。其次，碗底咸菜，四川人用两种，不一定都是宜宾的芽菜。泸州，川东，用咸菜，也就是一种青菜晒干以后放进坛子里腌制而成，有嚼劲， 香味上跟梅干菜不同。
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给你们讲一个不为人知道的区别：梅菜扣肉其他地方是煮熟然后再开始工序，四川的烧白煮熟后还要用油煎一遍（类似炸，但是油比较少，把表面弄焦，更入味），然后才切开，开始工序
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我家老人家（重庆人离家在外几十年）做扣肉（他管那个叫扣肉）用的是永定菜干，芽菜就是他当配稀饭小菜吃的。但是我舅舅是说四川人的叫法就是烧白……
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【烧白和梅菜扣肉的区别在哪】 我也很好奇。我猜是因为芽菜和梅菜的味道不一样？但不论是哪个都好吃
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怎么说呢，估计是作为四川人，每次听到烧白就会情不自禁的流口水，但是梅菜扣肉却没有这样的效果。梅菜扣肉是在读大学的时候吃过，感觉切片比较厚，两片管饱那种（当然可能不正宗，勿拍），而烧白都是一小片一小片那种。再一个就是颜色，梅菜扣肉看起来是红棕色的，烧白是黑的，应该是黑褐色那种，可能是酱油的区别。最后，烧白真的比梅菜扣肉味重，就从咸味来说，不去考虑辣椒花椒什么的。以上纯属个人观点～
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梅菜扣肉较厚较腻，个人烧白肥而不腻的精髓就在于片的特别薄，蒸的时候油就蒸出来浸到菜里。外面饭馆的烧白肉质不是很好，所以有的放花椒等调料去腥调味，自己家买好的肉就放老抽芽菜就很香了！