请问在哪些种情况下，做好的手工巧克力在凝固后会出现可可脂析出泛白这个问题～请不要把调

谢邀～
请不要把调温过的巧克力放入冰箱。温差会让巧克力表面凝结空气中的水分，尤其是环境湿度较高的时候。冷凝水会导致巧克力bloom。
白霜不一定是可可脂，也可能是糖。
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谢邀。
单纯看你制作的这张图片的话，我比较倾向于你在调温上稍有问题。
如果是因为水分导致糖份析出的话，泛白的部分纹路应该没有这么规律。
调温时候要注意温度，一般，在原料巧克力包装上，会有一个调温曲线图，因为不同巧克力的成分配比不同，所以没种巧克力的调温曲线也是不完全一样的。
调温方式你应该知道，不再赘述。
调温结束之后，舀一点调温好的巧克力，淋在勺子背上，放进冷藏柜，一分钟左右，凝固并且坚硬，表面光亮，可以作为调温巧克力成功的根据，如果最后调温没有很成功，出现这样的纹路也是正常的，掰一块下来，不会有清脆的声音，还可能有渣子掉落。
以上
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调温和冷藏
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谢邀。
感觉考虑下下面3点？
是否搅拌均匀？加热温度是否控制的好？至少要放冰箱里6小时才行
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【请问在哪些种情况下，做好的手工巧克力在凝固后会出现可可脂析出泛白这个问题】 巧克力调温很麻烦也很不好掌握温度，如果你觉得不是调温步骤有问题，一般巧克力冷藏后很容易出现“白霜”，会不会和你冷藏有关系呢？我冷藏的时候用真空袋抽真空，用之前拿出来缓缓回温后才打开真空袋，就怕受潮等情况会影响品质。