牛肉|都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以牛排

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都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以
导语：现在人们的生活水平提高了，在饮食方面也更为讲究了，除了中餐之外，偶尔还会自己做一顿西餐，去超市买一片菲力牛排回家煎制，配上一杯上好的葡萄酒，就是一顿完美的晚餐了。
不过，大家有没有发现这一个现象，市面上常见的西冷牛排、牛小排、肉眼牛排，无论是什么等级牛排，全都是从欧洲、澳洲或南美洲等地区进口的，好像从来没有见过国产的牛排。这不禁让人产生一个疑问：同样都是牛肉，为什么只有国外的牛肉适合用来煎牛排，而很少见国产的牛肉做牛排呢？其实原因有以下几个，大家一起来看看吧。
一、牛肉品种不同
去菜市场或超市，你会发现新鲜的牛肉，大多数是以黄牛肉或水牛肉为主，这类牛肉的肉质比较粗糙，肉中含有的筋腱多，乳酸含量同样很高，若是直接做成牛排，煎熟后口感十分差，让人难以咀嚼，夸张一点说，如果你牙齿不好，根本就咬不动。你可以回忆一下，平日我们用中餐的方式烹饪牛肉，要不长时间炖煮，要不切薄片爆炒，就没有用来煎制的。
二、国内饲养成本高
相对于国外大规模的养殖方式，国内养殖还是比较分散，因此饲养成本比国外高得多。去菜市场买新鲜的牛肉，一般都要40到60元一斤，这比猪肉价格还要贵，对于普通老百姓，可不能每一顿都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精华部分，特别是菲力、西冷、肉眼这三个经典的部位，更是少之又少，更被说价格更贵的其他部位了。
三、屠宰方式不同
目前我国还在使用传统的屠宰方式，一头牛在屠宰场去头去内脏后，分割成四大部分，随后就被运输到肉贩手上，再由他们分割成各个部分来卖出去。牛肉的分割还是按照传统的方式，所以，要想在肉摊上找到适合做牛排的牛肉，难度非常大。
【牛肉|都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以】西方直接采用工业化的流水线，整个屠宰场基本都是由机器代替人工，采用了国际通用的牛肉切割规则和标准，按照各个部分来细致切割，让消费者能够买到适合做牛排的牛肉。同时，国外的牛肉还会经过排酸和熟成处理。
排酸指的是清理掉血液和淋巴，牛肉中的部分毒素也会被排出来，吃起来更健康一些。而熟成处理，则是分解牛肉中的蛋白酶，让牛肉变得更为细嫩可口。
四、中西方饮食文化差异
追溯牛排的起源，它早在中世纪就成为了欧洲贵族的美食，之后随着畜牧业的不断发展和进步，养殖规模逐渐扩大，牛排自然也成为了平民化的美食，形成了一套成熟的工艺流程，包括饲养、加工、处理、烹饪等。
而我国对于牛肉的烹饪，多是炒牛肉或炖牛肉，当然还有火锅里的涮牛肉。在《舌尖上的中国》这一节目上，在广东潮汕地区，牛肉火锅是最为出名的，讲究用当天新鲜的牛肉，只要在锅里涮几下就可以吃了，肉质非常鲜嫩爽口。