技巧|掌握这几个技巧让你事半功倍！酱香白酒也是需要醒酒的氧化|时间|香气|挥发|空气|异味|物质|

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【技巧|掌握这几个技巧让你事半功倍！酱香白酒也是需要醒酒的】什么是醒酒？“醒酒”这个词在葡萄酒流行之前一直是指人在醉酒之后的解酒，而葡萄酒的醒酒是为了让酒液与空气充分接触，通过氧化释放红酒中单宁的苦涩感，让葡萄酒口感更加优雅舒适。很多人在喝红酒之前都喜欢醒酒，但是酱香老酒也需要“醒酒” ，关于这一点知道的人就不多了。这是一门学问，是值得我们每个人都去了解，因为它可以让我们的酱香老酒尝起来更加美味，使得本来已经足够美味的酒尝起来更加精彩，下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：

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1、醒酒的价值何在
醒酒其实就是把酱香老酒暴露在空气中，给酒“换换气” ，让酒液适当与氧气接触，让酒香气慢慢被打开，一些不讨喜的味道随着醒酒而消失。醒酒的目的是为了给酒“松绑” ，让酒更开放柔顺，去除酒中的异味。
2、醒酒的最佳办法
酱香老酒的醒酒不需要专门的醒酒器，只需要打开瓶盖后，开几分钟，稍微摇晃，把盖盖上，并尽量密封。中间可以重复几次。酱香老酒如果用专门的醒酒器醒酒非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣。
三、什么时间适合醒酒
醒酒的时间是根据酱香酒的存储时间来参考的，存储时间越长的酒，醒酒的时间也要相应地延长。 5－10年的酱香型白酒，醒酒时间10分钟左右；10年以上酱香型白酒，醒酒时间20分钟左右。 53度酱香酒中的乙醇浓度高挥发快，在低温条件下醒酒，比如：冬天，你可以把醒酒的时间稍微延长一点，如果是在高温条件下醒酒，比如：夏天，那么你醒酒的时间尽量不要超过20分钟。

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总而言之，白酒醒酒是让酒与空气接触，一方面发生氧化反应（如酯化），另一方面易挥发的异味和杂味物质（如醛类）挥发散去，酒体本身的香气以及一些特有的香气逐渐散发出来。陈年老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来。通常陈酿上5年的好酒,开瓶的时候香气都较弱,而经过20分钟或长时间的醒酒,白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来，而酱香白酒格外让人沉醉。
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮