【经济日报】“半份菜”是变相涨价吗?北京餐饮协会回应

  “现在很多餐厅推出半份菜 , 可价格却不止一半 , 这是不是变相涨价啊?”在本市餐饮行业积极推进杜绝浪费举措的同时 , 也有市民提出了疑惑 。

  “十一”长假期间 , 采访人员走访本市多家已推出半份菜的中餐馆 , 对于市民在网上“点名”的餐厅更是重点关注 , 发现大多数改良为半份的炒菜的确不是半份半价 。 在某餐厅内的菜单上 , 一份京酱肉丝38元 , 而小份京酱肉丝则为22元 。 与炒菜类中餐馆情况不同 , 火锅特色的餐厅却很少遭到涨价质疑 , 在一家涮羊肉店内采访人员看到 , 一盘羊肉40元 , 改为半份就是20元 。

  炒菜做不到半份半价 , 是不是变相涨价?北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵解释 , 炒菜和其他菜品不同 , 实际上北京大多数饭店的炒菜类菜品完全硬性执行50%的减量是很难操作的 , 一盘菜的用料如果严格减少至一半 , 色香味同时会发生变化 , 甚至炒出来的菜达不到出菜标准 。 在实际操作过程中 , 炒菜类的“半份菜”整体成本是上升的 。

  “鼓励餐饮企业在切实节约的基础上改良菜量 。 ”贺保贵还提到 , 节约是一个综合考量的概念 。 如果为了推出“半份菜” , 却导致辅料使用量上升 , 或后期因为餐盘用得多又出现了清理时的水电浪费 , 同样是得不偿失的 , 一定要根据实际情况量体裁衣 。

  对于炒菜类的中餐馆 , 贺保贵建议推出精品菜 , 餐馆对于自身的菜系要深入研究 , 用菜品质量博得消费者的肯定 , 同时根据实际情况 , 依据“小中大份”的严格标准来约束菜量 。 而在以火锅、自助为代表的餐厅 , 因为提供给消费者的是半成品 , 且没有复杂的烹饪要求 , 更容易做到量化控制 , 半份半价是可以做到的 。


【经济日报】“半份菜”是变相涨价吗?北京餐饮协会回应

----【经济日报】“半份菜”是变相涨价吗?北京餐饮协会回应//----