专业|如何像专业大师一样品尝葡萄酒？鼻子|Getty|强度|风味|来源|水果|红宝

品酒师根据外观、鼻子和口感来判断葡萄酒，从而得出关于质量、年代和发展的不偏不倚的结论。
当你端起一个新倒的葡萄酒时，你应该怎么做呢？
【专业|如何像专业大师一样品尝葡萄酒？】判断外表
第一步是在白色的背景下观察葡萄酒，这样可以确保葡萄酒不会因为外部颜色而变化。
除了颜色，还有不同程度的强度来衡量。白葡萄酒会随着年龄的增长而变色，从柠檬、金色到焦糖色都有。相比之下，随着年龄的增长，红色会逐渐失去颜色和强度，从紫色到红宝石色再到深茶色。因此，当一个典型的老巴罗洛可能被描述为苍白或中等的石榴石(红宝石和茶色之间的色调)，一款年轻的澳大利亚设拉子可能倾向于深紫色或红宝石色。

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（图片来源：Getty）
接近鼻子
这是最有趣的地方，首先，你打旋，旋转可以增加氧化作用，从而产生更复杂的次生香气。确定葡萄酒是干净的还是有瑕疵的。瑕疵包括酒精含量过高、软木塞污染、挥发性酸性或氧化。一旦你确定一款葡萄酒没有瑕疵，下一步就是测量它的烈度。
强度通常以低、中或高的等级来衡量。如果你在几英寸之外就能闻到葡萄酒的香味，那么这种香味通常被认为是高浓度的。如果你必须把你的鼻子稍微放进玻璃杯里，那就相当于一个中等强度。中负和中正的范围介于两者之间。如果你可以用鼻子下面的酒杯闻到葡萄酒的香气，那么它可能是中等偏上的。

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香气特征是许多晦涩的葡萄酒专业术语的来源。散发着铅笔屑、猫尿、橡胶软管或湿狗的气味？大家可以用具体的、标准化的术语来消除这些主观的、古怪的描述。
评估味觉
对味觉的描述或者说你品尝的东西，是迄今为止最为深入的一类。一个完整的品酒记录应该包括甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体和烈度。这些都是在低、中等和高水平的等级，风味特征和回味也被考虑在内。

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在风味方面，葡萄酒可以用水果、花、草本植物或香料等主要属性来描述。第二个特征包括橡木，土壤和风味，这是由于像苹果乳酸发酵和酒糟接触的生产技术。第三个特征可以是瓶龄、氧化和果实长期发育，果味常常是复合出现的。
例如，一款年轻的 Napa Cab 可以拥有黑色水果口味(黑樱桃、黑加仑)，而 Sonoma Coast Pinot 更可能散发出红色水果的特征(红樱桃、草莓和覆盆子) 。
一旦你确定了葡萄酒的风味特征，最后一步就是确定余味的长度和葡萄酒的整体复杂度。
得出结论
最初的结论是判断葡萄酒是旧大陆或新大陆，检查所处的气候类型、可能的葡萄品种和起源国。
用一个基于视觉、嗅觉、味觉和感觉的正式系统来解剖一瓶葡萄酒可能既是艺术也是科学，但是第一次你能够在盲品中准确地猜出一瓶葡萄酒的年份或品种，这样的回报是值得的。