企业占领火锅市场“战略高地”,必须关注牛油安全问题！( 二 )

川渝火锅味道好的重要原因，就是牛油底料的选取，作为火锅不可以缺少的原材料之一，牛油不仅可以提味，还能补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，但是吃牛油并不会长胖，而且给食物添加了独特的风味。
牛油火锅经过多年发展，成为了中国餐饮界最火爆的品类，至今仍是地位稳固，分化出来的川渝火锅、鱼类火锅等品类，近年风头强劲，轮番登上中国餐饮“爆品”榜首。
就算国内餐饮界受疫情挫伤，火锅市场也能够迅速“回暖” 。
近期，美团外卖发布《餐饮外卖复工消费报告》中显示，火锅外卖订单量大幅增长，单是2月复工第二周，相较第一周增长超过50% 。堂食方面也是不落下风，阿里本地生活的数据显示，北京的线下消费中， 3月各式火锅的堂食消费增长迅猛，其中，川渝火锅的销量环比上月增长了近6倍。
决定企业生死， “牛油”品质为王
牛油火锅市场容量很大的情况下，很多企业开始涉足，或者扩张，业绩增长阶段，一定要严控底料品质，谨防出现食品安全问题，即丢失了消费者，又丑化了自身的品牌形象，不利于企业的长足发展。
前期的成本投入，换来信誉和销量的双重利好，企业才能越做越好。
还需多方努力共同形成良好的食品安全环境，可以从两个方面入手：
首先，企业需要对供应方严格筛选，选取规模化、标准化、品牌化供应方，从源头确保火锅底料的品质和安全，具有自己的味道差异化，形成一套标准可复制的运作流程，简化运营步骤。
其次，明确企业的发展策略，合理管控成本，形成支出、回收的良性链条。以良好的资金流动，来支撑企业的健康发展。避免为节约成本，选用劣质火锅底料。

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到底企业需要如何良性发展，也是火锅行业的探索问题， 10月16日，由渝北区商务委员会、重庆市火锅协会主办的《2020 中国（重庆）火锅产业创新发展论坛》，将让加强全国各地火锅企业相互交流，探讨疫情之后火锅行业发展变革之道等，敬请关注。
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责任编辑：kj005
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