为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒？( 二 ) ◎阮光锋（食品与营养信息交流中心科学

除此之外，也提醒大家，各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议大家还是不要随便自己做了。
2.要自制，先学食品安全。
【为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒？】实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。
3.不要购买和食用鲜银耳。
4.发泡干木耳和银耳要注意卫生。
干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。
冷冻食品还能吃吗？
还有很多人看到新闻里说是吃了“冷冻一年”的酸汤子，才中毒的。就只看到“冷冻一年” ，就认为冷冻时间久的食品都不能吃。
其实，这就大错特错了。
实际上，冷冻的时候，温度在-18℃低温下，微生物并不能生长繁殖，也不会产生毒素，放个一年半载问题都不大，很多食品其实冷冻期都在一年左右。冷冻因为低温能抑制细菌，反而有助于保障食品安全呢，可千万不要误会了。