壮士|从“小白”到5家餐饮店开业看“美少女壮士”的创业路美少女|株洲|烧烤|创业|员工|口味|时候

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黄雯思，女， 1989年出生，株洲人，毕业于湖南工业大学，研究生学历。 2016年创业，开了第一家餐饮店，之后不断扩大规模，最多的时候有5家店。

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黄雯思想继续优化团队，创建自己的餐饮集团（受访者供图）
【壮士|从“小白”到5家餐饮店开业看“美少女壮士”的创业路】珠江北路的神农文化休闲街，有很多颇具特色的餐饮店。牛黄记铁签大排档，就是其中之一，老板黄雯思，是一名“80后”美女。
2010年，黄雯思本科毕业后，在私企上班。对美食感兴趣的她，寻思着创业的机会。她和先生都喜欢美食，一次去新疆旅游，被当地的烧烤、小吃吸引后，决心开一家与众不同的美食店。
烧烤店也要有“俏面孔”
今年5月， “文和友”落户株洲。 7月，黄雯思的“铁签”入驻“文和友” ，深受食客们的喜欢。
“在大众的印象中，烧烤店大多是路边摊，环境和卫生条件都不太好。 ”黄雯思说，她想开的烧烤店，不仅味道要好，环境也要好，女生可以优雅地吃，不会把妆容弄花。
2016年，她在天元区开了第一家铁签烧烤，按照自己心中理想的环境、理想的口味进行打造。一般的烤玉米，都是一截一截烤着吃，张大嘴巴用力啃，吃相不好看。她想到为啥不把玉米粒剥下来串好，这样女生吃的时候，口红就不会弄花。
她亲自动手，把玉米一粒一粒地剥下，然后再串起。虽然费时费力，但是很受顾客欢迎。后来，她改进了串玉米粒的方法，提高了效率。
开业后，店子虽人气还算不错，但没她想象中的那么好。 “作为纯粹的创业‘小白’ ，缺乏经验，不会选址，不会经营，不会推广，什么都需要自己慢慢摸索。 ”黄雯思坦言，自己白手起家，拿出了全部积蓄，还向银行贷了款。每个月需要固定的人工、租金和水电开支，加上还贷，压力很大。最难的时候，几乎身无分文。
随着时间推移， “铁签”慢慢积累了第一批粉丝，生意日渐红火。她不止于眼前的局面，想做得更大更好，更想提升自己。 2016年，她选择重回学校，继续读研，本科学国际贸易的她，读研选择了工商管理专业。
在追求优质口味的路上奔跑
黄雯思白天上课，晚上忙着烧烤店的事。第一家店稳定后，她寻思开第二家、第三家。
2018年，她的店面扩展到5家。夏天， 5家店几乎天天爆满，还经常需要等位。她和六七十名员工，忙得不可开交。
黄雯思的身份变了，从“小白”变成了名副其实的老板。最忙的时候，她每天凌晨四五点睡，上午九十点起床，生物钟全打乱了。她想慢下来，招聘了得力的管理人员，慢慢建立了规范的管理制度，把手头的事交给员工去做。
“每一根串都精心制作，保证最佳口味。 ”当问及店内什么最好吃时，黄雯思这样回答。她一直在追求优质口味的路上奔跑，经常去外地尝试人气旺的店，然后不停研究、探索，再本地化。
“首先是自己得喜欢吃，口味先要过自己这一关，然后要符合株洲人的口味，尝试推广后，顾客接受程度高的菜品就保留，接受程度不高就淘汰。 ”黄雯思说，味道是留住顾客的关键所在，要抓住“株洲人的胃” 。
疫情期间，转战外卖带动就业
去年9月，黄雯思的第5家“铁签” ，在大汉·悦中心开业，生意不错。
今年春节前，黄雯思就做好了规划， 5家店都储备了充裕的食材，准备迎接新年的第一波销售旺季。
谁料，疫情来袭，餐饮业受到重创，关停的店家不在少数。黄雯思的“铁签”没能独善其身，客流量锐减，此前采购、储备的生鲜食材，一时间竟成了负担。

壮士|从“小白”到5家餐饮店开业 看“美少女壮士”的创业路

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