客家|400岁了，居然还是神仙颜值！( 二 ) 河源|冬瓜|鱼丸|东江

色泽各异，形态美观
味道独特，相当诱人

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作为近年新兴的河源客家菜式，冬瓜酿鱼丸与客家酿豆腐的做法基本一致，制作冬瓜酿鱼丸时，需先将田里采摘的冬瓜去皮洗净，然后将菜刀切取的冬瓜条，在其中间用小勺挖一个“凹槽”备用。
随后选取东江河或万绿湖捕捞的“白七鱼”（当地人又称“昂炮” ，是万绿湖特有的一种生态鱼），用特制的刀片取其鱼肉，然后将绞肉机捣碎或用菜刀剁碎的鱼肉与生粉（或淀粉）以及剁碎的香菇、木耳、竹笋和盐粉等配料食材一起拌匀，压制并做成鱼丸，最后将鱼丸填入冬瓜凹槽，放入铁锅清蒸15分钟后，再加入一点捣匀的鸡蛋并淋在冬瓜鱼丸上，大约清蒸5分钟即可起锅食用。
白七鱼对纯净的水质要求较高，细小的骨刺较多，但其鱼肉鲜嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，吃起来鲜嫩清甜，入口爽滑，让食客回味无穷。
五指毛桃根焖土鸡
“无鸡不成宴，无鱼不成席”
每逢节假日
当地客家人放养的走地鸡
便成了一道不可多得的美味佳肴

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仙坑村以放养土鸡
为食材的菜式相当多
如色泽微黄、皮脆肉嫩的
东江盐焗鸡
是仙坑村民在本地宴会上
常用的菜式

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而采用土鸡与当地山林野生的
五指毛桃根炖焖
则是仙坑村常见的客家美味佳肴

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五指毛桃根是河源客家地区东江流域山中野生的一种土特产品，其味香浓郁，与当地农家放养的走地鸡一起炖焖，吃起来皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味极佳。
除了东江盐焗鸡和五指毛桃根焖土鸡外，仙坑村的蜂蛹甲鱼焖土鸡也是不错的选择，这道菜是选取本地走地鸡与秋季在山上筑窝的野生土蜂蛹以及山坑放养的甲鱼，配以多种佐料并一起清蒸或炖焖，做出来的这道客家菜爽口鲜滑，美味香浓，美味独特。
油炸南瓜条
“秋天到，南瓜俏”
南瓜是河源客家地区
常见的一种乡土食材
当地客家人将南瓜切成条块状
用淀粉、蛋清、椒盐等配料
制作成一道乡土风味浓郁的客家菜
也是备受广大食客青睐的
一种美味菜肴

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制作这道菜式时，需先将田里采摘的南瓜放在家里储藏一段时间，待南瓜糖分熟透后去皮，将其切成瓜条并放在锅中清蒸数分钟，之后取出与淀粉或生粉、蛋清、椒盐等食材一起蘸匀，放入锅中油炸成金黄色即可捞出，再撒入油炸捣碎的花生仁、白芝麻等便可食用，这道具有浓郁乡土气息的客家菜，食之清甜酥脆，让人垂涎欲滴。

来源：广州日报、河源发布、河源广播电视台、东源发布、食在广东
编辑：黄永聪