隋唐宋元从宋代窖池到心悠然，一部中国酱酒进化史 |进化史|宋代|

文 | 千树
中国作为最早酿造酒的国家之一，历代以来佳酿无数，以赤水河流域名酒为代表的黔系酱酒便是其中典范。从千年枸酱、到风曲法酒，再到今日的心悠然酒……滚滚赤水东流去，淘尽多少岁月，却留下了一脉相承的醉人酒香。为何赤水河流域名酒能在泱泱酒国中脱颖而出？它走过了哪些岁月历程，才成就了今日的美誉？
01
千年枸酱——赤水河谷酿酒史
相比中国众多的大江大河，短短数百公里的赤水河声势并不夺人。但这貌不惊人的河流，却有着隽永流长的故事。

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【隋唐宋元从宋代窖池到心悠然，一部中国酱酒进化史】历史上的秦汉时代，此地广泛分布大量喜水喜钙的野生枸树。东汉人刘德注《汉书》时称：“枸树如桑，其椹长二三寸(雄花蕊) ，味酢。取其实（雌株聚花果）以为酱，美。蜀人以为珍味。 "以这种方法酿出来的酒呈“楮桃红”色，有着很浓的果香和独特的味道，因其酒液不清亮，故名“枸酱” 。枸酱酿造技术仅为少数人掌握，是当时部落王族用酒，也有部分酒流入到南越国和巴蜀。
公元前135年，汉武帝遣特使唐蒙出使南越，南越王以枸酱招待。唐蒙尝后爱不释手，将此珍饮带回汉朝。汉武帝品尝后大为赞叹：“甘美之！”并将之纳为朝廷贡酒。
公元前130年，汉武帝派唐蒙开辟夜郎道，唐蒙奉旨出征。因枸酱酒的缘故，唐蒙竟改道出符关（今四川合江县），沿赤水河而上奔鰼部而来（鰼部，今仁怀一带）。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证， “汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来” 。
这甘美异常的枸酱酒，便是今日酱酒的雏形。随着历史的发展，昔日为帝王饮的枸酱酒，逐渐发展成为走进千家万户的酱香酒。而今，赤水河流域已形成以茅台镇、二郎镇、土城镇等酿酒名镇为核心的酱酒小镇，孕育了一大批中国优质酱香白酒。
02
宋代窖池——中国白酒活化石
相较于名声赫赫的茅台镇、二郎镇，土城镇显得低调而内敛。然而，这座千年酒镇却有着源远流长的酿酒史。
土城，位于赤水河中游，遵义市习水县西部，此地曾经考古发掘出石斧、石网坠等文物，这证明早在7000多年前的母系氏族社会时期，就有先祖在这片土地上繁衍生息了。到了公元前111年（即西汉元鼎六年），土城设置平麦县。
北宋大观三年，设立滋州，领仁怀、承流二县（即今仁怀市、赤水市、习水县地域）。土城作为赤水河流域一带的行政中心，管辖着包括今天茅台镇在内的区域，因此民间一直流传“先有土城镇，后有茅台村”的说法。