七 ， 有酸菜鲜可适量放些 ， 不放也可以(小时候家里温度低 ， 没有放的) 。

八 ， 几天后 ， 白菜会下沉 ， 水会溢出 ， 可用无油干净容器舀出适量 ， 保持白菜没入水中 ， 不然易烂 。

九 ， 白菜腌制一个月左右 ， 上面会有一层白葡 ， 闻着有酸味 ， 取出一颗 ， 颜色嫩黄 ， 摸着硬实 ， 菜心没有白色硬心即可 。

注意 ， 不管白菜还是酸菜 ， 都不能沾上油 ， 捞酸菜时一定洗净手 ， 无油无菌 ， 避免酸菜腐烂 。

至于酸菜的吃法 ， 那就多了 ， 炖、炒、包馅都可以！

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