首先 ， 要有适宜的温度 ， 最好10℃~15℃左右 ， 温度过高 ， 容易烂 ， 温度太低 ， 不爱发 。

其次 ， 准备一大小适宜的缸 ， 洗净备用 ， 最好开水烫一下 。

三 ， 准备稍小缸口大小石头一块洗净备用 。

四 ， 适量大粒盐备用 ， 不要太多 ， 十颗白菜半斤腌差不多 。

五 ， 选优质大白菜 ， 最好不要太大 ， 砍掉根部 ， 扒掉外面青帮 ， 如干净最好不洗 ， 可用开水烫一下(也可不烫 ， 小时候妈妈都不烫) ， 即刻捞出 ， 放凉码入缸中 ， 一层白菜少许盐均匀洒在白菜上 ， 直至缸满 ， 上面铺干净白菜帮后 ， 放石头压紧（小时候 ， 妈妈都让我们上缸上踩） ， 用干净塑料布套上扎紧 。

六 ， 三两天后 ， 往缸中注入清水 ， 没过白菜(如果怕坏 ， 可用凉开水) 。

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