食物裡的碳水化合物以三种型式来提供：淀粉、糖和纤维素 。 淀粉和糖类构成了人类主要的能量来源 ， 而纤维能增加饱足感 。 大多数人的饮食中约有一半为碳水化合物 ， 来源通常有米饭、小麦、麵包、马铃薯、义大利麵、水果…等等 。

蛋白质

蛋白质是人体内的主要组成要素 ， 经过分解作用后可分解成更小的分子─胺基酸 ， 分布在每一个细胞之中 ， 有助于细胞结构的组成、携氧的血红蛋白、体内其他重要反应的催化酶 ， 也是为遗传物质DNA、RNA提供氮元素与能量的重要来源 。 当脂肪或碳水化合物短缺时 ， 蛋白质也可以产生能量 ， 可从肉类、鸡蛋、坚果以及奶製品中取得 。

脂肪

脂肪通常提供人体一半以上的能量需求 ， 可以提供比碳水化合物或蛋白质多两倍的能量并可以帮助可溶性维生素的吸收 。 没有马上需要的脂肪酸称为三酸甘油酯 ， 并存在无限容量的脂肪细胞中 。 必需脂肪酸包括不饱和脂肪酸 ， 只能在膳食中获得；饱和脂肪和胆固醇则与动脉硬化和心脏病有关 。

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