1、乳鸽过开水拔手清理后 ， 再用90度水温飞水1分钟捞出来 ， 再浸冲冷水 ， 使乳鸽皮肤快速收紧 ， 接着沥干

2、沥干过的乳鸽在放在已调制好的卤水煮5秒 ， 然后关火 ， 再利用卤水的余温慢慢浸熟乳鸽

(备注：卤水的成份配比与制作：

水2KG ， 枸杞15克 ， 红枣15 ， 八角5克 ， 桂皮10克 ， 草果10克 ， 香叶10克 ， 石斛10克 ， 党参10克 ， 当归5克 ， 灵芝10克 ， 陈皮5克 ， 水烧开后煮1小时 ， 再将卤料取出 ， 放入盐20克)

3、将卤水完后的乳鸽快速风干至手摸起来不热 。 接着再放入130度的热油中炸3分钟则可成菜

第二种方法：先腌后烤的方法

1、乳鸽过开水拔手清理后 ， 再用90度水温飞水1分钟捞出来再浸冲冷水 ， 使乳鸽皮肤快速收紧 ， 接着沥干

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