为了防止饮用生豆浆中毒 ， 在煮豆浆时 ， 出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃ 。 煮熟的豆浆没有泡沫 ， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏 ， 然后再用小火煮10分钟左右 ， 这样即可达到安全食用的目的 ， 也能够尽可能地保持营养 。

★木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉 ， 但其全株各部位 ， 包括根、茎、叶都含有毒物质 ， 而且新鲜块根毒性较大 。 因此 ， 在食用木薯块根时一定要注意 。 木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷 ， 如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤 ， 都有可能引起中毒 。 其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入我们的肠胃后 ， 经胃酸水解会产生游离的氢氰酸 ， 从而使人体中毒 。 一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒 ， 甚至死亡 。

解毒方法：

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