蔬菜是我们日常饮食里维生素和膳食纤维的重要来源 ， 不过 ， 错误的吃法、不当的烹饪手法都会浪费了它的营养价值 。 有些蔬菜如果没有煮熟 ， 甚至会引起中毒事件

★大豆

致命毒素：皂素

致使机理：

由于生大豆中也含有毒成分皂素 ， 因此 ， 如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用 ， 也可引起食物中毒 。 特别是将豆浆加热至80℃左右时 ， 皂素受热膨胀 ， 泡沫上浮 ， 形成〝假沸〞现象 ， 其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏 ， 如果饮用这种豆浆即会引起中毒 ， 通常在食用0.5～1小时后即可发病 ， 主要出现胃肠炎症状 。

解毒方法：

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