香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量 ， 川式卤水1锅 。

制法：

1、把猪蹄治净 ， 斩成块 ， 再用清水冲洗除去血水 ， 投入沸水锅汆一水 ， 再倒入川式卤水锅卤熟 ， 捞出待用 。

2、把青小麦泡涨 ， 滤水纳盆后 ， 加盐、五香粉拌匀 ， 上笼蒸10分钟便取出 。

3、净锅里放油烧热 ， 把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下 ， 倒出沥油 。

4、锅里留底油 ， 放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后 ， 下炸好的猪蹄块和青小麦 ， 边炒边加盐、味精和少许的香辣酱 ， 炒匀便可起锅装盘 。

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