欧洲食品安全局(EFSA)最近重新评估了硝酸盐和亚硝酸盐作为食品添加剂的安全性 。 欧洲食品和药物管理局评估 ， 目前的每日摄入量足以保护消费者的健康 。 每日允许摄入量是通过大量科学研究获得的一种剂量 。 如果食品添加剂的平均日消耗量不超过这个量 ， 就不会对健康造成危害 。

因此 ， ADI相当于一个“安全等级” ， 这是EFSA重新评估和确认的 。 目前硝酸盐的每日摄入量为每公斤体重3.7毫克 ， 亚硝酸盐的每日摄入量为每公斤体重0.06毫克 。 例如 ， 一个60公斤的人每天摄入少于222毫克硝酸盐是安全的 。

为什么是硝酸盐和亚硝酸盐?

硝酸盐和亚硝酸盐是国际公认的食品添加剂 ， 主要用于肉类、鱼类等产品中 ， 抑制微生物生长 ， 尤其能防止肉毒中毒;还能使肉色红润 ， 风味更好 。 众所周知 ， 生肉买来是红色的 ， 煮熟后会变成白色或浅棕色 。 而亚硝酸盐可与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素 ， 使烹调的肉也会呈现出漂亮的粉红色 ， 更有吸引力 。

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