----在家做酸菜鱼 ， 筷子一夹就碎？大厨：多做“这一步”鱼肉不散不碎//----

这鱼片挂浆的方法其实也很简单 ， 首先将鱼肉和鱼头、鱼骨头分开 ， 然后将鱼肉用一个大容易装好 ， 在里面倒入2个鸡蛋清 ， 记住 ， 只要蛋清 ， 将鸡蛋清鱼鱼肉搅拌均匀 ， 轻轻的抓几下 ， 接着将2瓶盖料酒倒入鱼片上 ， 继续轻轻的抓匀 ， 最后一步很关键 ， 就是加入适量的生粉 ， 继续用手抓匀 ， 这一步非常关键是因为 ， 先裹一层鸡蛋清 ， 保证鱼肉的滑嫩 ， 再用料酒去腥味 ， 接着挂一层生粉 ， 保证鱼片不碎不散 ， 所以这个步骤非常的额关键 。

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