在家做酸菜鱼，筷子一夹就碎？大厨：多做“这一步”鱼肉不散不碎( 二 ) 天气转凉了

正宗的酸菜鱼，鱼肉是切成一片片的，所以我们买鱼的时候，最好是让老板帮你将鱼肉片成片，当然如果说你自己会片鱼肉，那么就买回家自己做吧，另外买鱼肉的时候，切记要买草鱼，因为草鱼的鱼肉肥厚，片成鱼片吃起来美味可口，鱼肉厚实也没那么容易散碎。

----在家做酸菜鱼，筷子一夹就碎？大厨：多做“这一步”鱼肉不散不碎//----

做酸菜鱼最关键的一步，也是不会让鱼肉散碎的一步，那就是给鱼肉挂浆，饭店大厨说，松鼠桂鱼为什么炸出来像松鼠，就是因为挂浆了，所以看上去很漂亮。那么做酸菜鱼也要给鱼片挂浆，这样才能保持鱼片的完整度和鱼肉的鲜嫩多，关键是挂浆后，鱼片不那么容易散碎，久住也不会有什么问题。