同类蔬菜由于颜色不同 ， 营养价值也不同 。 如紫茄子含有丰富的维生素P ， 它能增加微血管壁的抗压能力 ， 改善血管功能 。 故对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者 ， 有相当裨益；而青茄子不具备这些优点 。

----原来蔬菜颜色不同 ， 营养会不一样！//----

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高 ， 其中除含大量胡萝卜素外 ， 还具有抗癌作用的黄碱素 ， 有预防癌症的功能 。 研究者还发现 ， 同一株菜的不同部位 ， 由于颜色不同 ， 其营养价值也不同 。 如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高 。

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