人民日报客户端浙江频道|人民日报|让餐桌文明成为自觉行动 国庆假期 向浪费说“不”
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(《人民日报》2020年10月9日 第7版)
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广东某餐厅大屏幕上滚动播放的“光盘行动”公益广告 。 资料图片
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上海一家酒店内多处摆放“光盘行动”宣传海报 。 资料图片
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导游吴娜佳在“约会杭州 , 精彩一夏”杭州文旅产品直播现场 。 顾 鹏摄
【核心阅读】一粥一饭 , 当思来处不易;半丝半缕 , 恒念物力维艰 。 国庆假期 , 为减少餐饮浪费、倡导节约 , 定制旅游团餐、线上美食节、“小份菜一人食”等创新举措出现在人们的视野 。 从景区到餐馆 , 从美食节到自家餐桌 , 更多人选择量力而“食”、尽力“光盘” , “浪费可耻、节约为荣”正在成为新风尚 。
倡节约·有新貌
旅游团餐突出地方特色、按需定制 , 导游做好倡议提醒
“请大家注意 , 咱们今天的团餐安排在绵阳方特景区内的东方美食城 , 请一定按需取餐 , 避免浪费 , 主动‘光盘’的朋友们还有惊喜哦 。 ”国庆当天上午 , 四川绵阳市畅游旅行社导游赵勇在车上讲解着团餐安排 。
中午时分 , 赵勇引导游客们到园区团餐点用餐 。 中途 , 扮成卡通形象的服务人员一手拿着盘子 , 一边和小朋友做起了“光盘换礼物”的游戏 。 只要游客们主动“光盘” , 就会获得景区送出的小礼物 。
在浙江杭州 , 带团游览大运河的导游吴娜佳 , 在桥西历史文化街区某饭店就餐前 , 也向游客发出“光盘行动”倡议 。 从业20年的吴娜佳对行业内餐饮浪费现象深有感触 , “过去以低价作为吸引力的团队游 , 为了压缩成本 , 团餐标准往往较低 。 ”她介绍 , 过去菜量虽大 , 质量却一般 , 游客既没食欲也不珍惜 , “最后剩下一桌菜 。 ”
眼下旅游消费不断升级 , 为提高出游品质 , 不少旅行社在组团前会进行问卷调查 , 根据游客喜好提供个性化定制 , 其中就包括定制餐饮内容 。 “这样不仅能提升旅游体验 , 在制止餐饮浪费方面也起到了不错的效果 。 ”前不久 , 吴娜佳接待的一个山东旅行团 , 在团餐安排上就根据顾客要求进行了定制服务 , “游客品尝到了地道的杭州特色美食 , 结果自然是‘光盘’!”吴娜佳说 , 如果吃自助餐 , 旅行社也会在行程单附上提醒 , 强调量力而“食” 。
送走最后一个来店就餐的旅行团 , 尹霞看了眼时间 , 已是午后两点 。 作为云南大理市白族园景区园中缘餐厅负责人 , 她终于得以休息片刻 。 “旅游团餐 , 需要提前备餐 。 ”尹霞介绍 , “旅游团会提前一天打电话按人数预定菜品 , 后厨可以定量准备 。 ”
“减少餐饮浪费其实也是个技术活 , 除了提供标准化套餐供游客选择 , 我们还会根据游客喜好调整个别菜品 。 ”尹霞说 , “如果全是家常菜 , 游客会觉得没尝到大理美食;如果全是特色菜 , 又怕游客吃不惯 。 有了个性化点餐 , 可以有效兼顾游客口味 , 从而减少食物浪费 。 ”
防浪费·出新招
美食节把节约融入加工、经营全过程 , 优化美食体验
“老板 , 你们家服务员有点意思 , 喊我们别点多了 。 不想挣钱吗?”面对顾客善意的玩笑 , 重庆市北碚区三溪口豆腐鱼特色美食街某餐厅老板吴畏笑着回答:“挣钱靠手艺靠味道 , 不能靠鼓励浪费 。 我家菜量大 , 你们肯定能吃饱吃好 。 ”
在国庆假期 , 三溪口豆腐鱼特色美食街推出了美食节活动 , 不少市民、游客前来尝鲜 。 在这条美食街上 , 17家鱼庄联合成立行业协会 , 制定了“三溪口豆腐鱼”渝菜标准 。 “一份豆腐鱼 , 多少豆腐多少鱼 , 我们都通过讨论精准量化 , 就是为了打造节约型、数据型与标准型餐饮 。 ”北碚区蔡家岗街道办事处副主任万一池说 。
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