为什么说宋朝开创了“新局面”？从他们的日常生活说起( 三 ) 随着宋军在崖山海战中全军覆没

为了保证农耕有足够的畜力，宋朝政府禁止宰杀耕牛，牛肉成为珍肴。此外还有鸡、鸭、鹅等家禽，兔肉、各类野味，以及各类水产。肉食也有相当发达的腌、腊、糟加工方法。宋时果品非常丰富，葡萄已传入中原，以太原所产最为有名。宋人喜食荔枝与龙眼，以福建与广西所产最佳，也将荔枝、龙眼、香莲、梨肉、枣圈、林檎旋等水果制成干果食用，还将藕、菱、莲等食品视为果品。宋时所谓“果子”有时指蜜饯类食品，如橘红膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜枣儿、乌梅糖、薄荷蜜一类食品。

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纪录片《宋之韵》（2014）画面。

茶和酒是宋时最重要的饮品

茶和酒是宋时最重要的饮品，由于赢利丰厚，一直归官府专卖。饮茶自唐代始，宋代更为普遍。宋人制茶分散茶和片茶，将茶蒸熟焙干即成散茶，片茶又称饼茶或团茶，将蒸熟茶叶碾磨成粉，放入茶模内压制成形。宋人饮茶也用唐人煎煮之法，多以沸水冲泡，称为点茶，唐代在茶中加姜与盐的习惯宋人已不再沿袭。宋时的酒有黄酒、果酒、配制酒等。

黄酒以谷类为原料，南方糯米取代黍秫成为主要的酿酒原料。果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，以葡萄酒最多，但制作水平不高。配制酒多属滋补性药酒，如有酴醾酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等，今人统计约近百种。宋代文献记载白酒多指白色的酒，是否已有蒸馏白酒，学界尚无共识，现存金代蒸馏制酒器实物或许说明宋代已有少量蒸馏白酒出现。

宋代大城市餐饮业发达，有酒楼、食店、饼店和茶肆等各种形式，商人喜欢在酒楼、饮食店用餐。开封城中有的餐饮业三更才结束营业，五更再次开张，著名的酒楼有白矾楼，后改称丰乐楼，宣和年间

（1119—1125）

重修时形成了五座三层高楼相连的规模。

食店按饮食风格可分为北食、南食和川饭三类，又有寺院素斋。城市中又有卖团子、馒头、灌肺等的点心作坊，及沿街叫卖吃食的小贩。小市镇和交通要冲也有酒肆等方便来往客商和赴考举子。宋代的豪华宴会有所谓“四司六局”十种细分的服务种类，帐设司掌管各种陈设，茶酒司掌管茶汤、热酒，安排座次，迎送等，厨司掌管烹饪，台盘司管杯盏碗碟的传送之类，果子局、蜜煎局、菜蔬局负责三种食品的供送，油烛局、香药局和排办局负责灯烛、香料以及打扫等事。