中国新闻网|巧出饼师心弘扬中国味——专访香港月饼制造商皇玥集团董事长严运波题：巧出饼师心弘扬中国味——专访香港

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中新社香港9月30日电题：巧出饼师心弘扬中国味——专访香港月饼制造商皇玥集团董事长严运波
作者王嘉程
“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。 ”清代诗人袁景澜一首《咏月饼》，道出月饼制作的精髓所在——饼师心。 “我希望将这么好吃的中华美食带到全世界。 ”采访中，香港皇玥集团董事长严运波将自己投身月饼行业的初心重复再三。
中秋佳节，中国人最盼望的，便是月圆人团圆。若是不能与亲朋好友相聚，一片思乡情，便只能寄予明月、寄予家乡的味道。在严运波眼中，地道的月饼，正是那心心念念的家乡之味。 “在欧洲读书的时候，能吃到很多精美的西方点心，但味道……”他欲言又止，忆起在瑞士的求学岁月，中式糕点难寻，终是有些遗憾。 2012年，严运波离开服务了逾10年的香港半岛酒店，投资1.5亿港币筹备起自己的品牌。在老字号林立、名饼家如云的香港，从零开始的新品牌想要闯出名堂，只能踏踏实实做质量、做味道。无论机器、厂房、食品材料等，每一项工作，他都认认真真、用心对待，直到2018年，公司才真正投入运营。
除了硬件，月饼的美味保证，当属被誉为“点心界叶问”的叶永华师傅。叶师傅是“奶黄月饼”的创始人，入行已然50年。 1986年，他成为香港半岛酒店嘉麟楼的点心部主管，一做便是30年。退休后，凭着一颗弘扬传统中华糕点的心，又肩负起酒店“点心大使”一职，亲赴各地半岛酒店传授中式点心，尤其是月饼的制作技巧。与严运波这位“有心人” ，自然一拍即合。
“(流心)要控制好，因为如果太稠了，它就不流了，但是如果太稀了，一切它就流了，只剩一个洞。它一定要慢慢流出来的是最好的，要做到这个效果。 ”叶师傅讲起月饼的制作工艺便起了劲儿。 “如果你用的那些材料不好，奶黄就不香。另外烘和包的馅和皮的分量很重要，因为如果馅太多了， (皮)薄过头了， (月饼)会破……”
【中国新闻网|巧出饼师心弘扬中国味——专访香港月饼制造商皇玥集团董事长严运波】就这样，在二人的“用心”下，这个新兴品牌成立才3年，就积累了不少回头客。 “我们会根据顾客的建议调整口味。 ”严运波说，去年月饼推出市场后，有顾客专门反映，希望减少糖量、加重咸蛋黄的香味，师傅于是竭力调整。到了今年中秋，销量已是去年的四倍。 “除了传统的流心奶黄，我们还有流心芝麻、姜汁流心、猫山王榴莲流心。 ”他逐个数起用心创作的新产品。
“修例风波”、疫情等一系列冲击下，要维持销量、将品牌带出香港，并非易事，可严运波的初心，毫不动摇。他告诉采访人员，此前面对运营困难，自己有两个选择，要么裁员，要么放手一搏，最后选了后者。 “我对自己说，要搏一搏，要再多开点店，所以今年由两间店扩展至十间。 ”他强调，于他而言，只有一心一意做好味道和质量，才是最根本的， “我希望让中华民族的食品，走向全世界。 ”(完)

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