吃货|吃腻了糖炒栗子的你，可以试试栗子的这些花式吃法 |

一到秋天，北京的街头巷尾和各大超市里常常飘着浓浓的糖炒栗子的甜蜜香味，不论男女老少，都忍不住买一包捧回家尝个新鲜。北京的糖炒栗子远近闻名，成为当地的传统风味小吃。
清朝满族人富察敦崇的《燕京岁时记》记载：“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常。青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。 ”如今一百多年过去了，糖炒栗子的做法仍旧没有变，只看这寥寥数语的记述，我们就仿佛听到了大锅里黑铁砂子哗啦哗啦的翻炒声，还有栗子壳噼里啪啦的爆裂声。

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糖炒栗子
北京的糖炒栗子虽然声名远扬，但北京可不是糖炒栗子的故乡。据南宋陆游的《老学庵笔记》讲，北宋都城汴京，也就是今天的河南开封，有个叫李和的人练就一手炒栗子的绝技，名闻四方，别人千方百计效仿他，没有一个成功的。后来，金人南下攻破汴京，北宋覆灭，史称靖康之变。李和辗转流落到燕山（即今天的北京），也把炒栗子的绝活儿带到了此地。
南宋绍兴年间，朝廷派遣使者出使金国，到燕山时忽然来了两个人，每人带着十包炒栗子献给使者。使者十分诧异，问来人是谁，他们回答说是汴京李和的儿子，说完便挥泪而去。使者看到故都汴京的名物炒栗子，想到山河之异，定然别是一番滋味在心头吧。
知道了糖炒栗子的前世今生，您下次再品尝的时候，一定能咂摸出“味外之味” 。不过话又说回来，糖炒栗子再好吃，总吃也会吃腻歪，下面我就给您介绍几种栗子的花式吃法，保管教您吃出品位、吃出历史、吃出文化。
煮栗子
梁实秋在《雅舍谈吃》中提到了“煮咸水栗子” ，具体做法是“在栗子上切十字形裂口，在锅里煮，加盐。 ……煮时不妨加些八角之类的香料。 ”栗子的甜味再加上咸，吃起来别有风味，而且冷食热吃俱佳。当然，煮栗子时根据各自的口味，还可以加入其他的调味品，如酒、糖、油等。

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煮栗子
咱们的东邻日本也有煮栗子的吃法，例如，日本电影《小森林》夏秋篇里有一段就是关于糖煮栗子的，其中村民们把煮好的栗子分送给邻居品尝的镜头令人印象深刻，充溢着一种默默的温情。电影里糖煮栗子的做法比较复杂，他们不去栗子果肉外面那层毛茸茸的软皮，而是借助小苏打来反复熬煮去涩，最后还要用大量糖、酒、酱油去腌制两三个月。想来，滋味应该是不错的，也可以将暂时吃不完的栗子通过这种做法长期储存。

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糖煮栗子
奶油栗子面
美食家唐鲁孙在《北平的甜食》中提到了糖炒栗子的另一种吃法：“您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉，用鲜奶油拌着吃，那就是名贵西点奶油栗子面啦。 ”无独有偶，梁实秋在文章中也提到，以栗子做点心最妙，而且当时北平西车站食堂所制“奶油栗子面儿”或称“奶油栗子粉”堪称一绝。梁实秋还详细介绍了如何制作奶油栗子面，即“栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油。 ……奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠固然不好吃，打过了头却又稀释了。 ”按这两位美食家所言，奶油栗子面的做法并不复杂，材料凑手时大伙儿可以一试。

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奶油栗子甜点