烹饪|在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做,一次成功


导读:在家 , 如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做 , 一次成功
这是一篇有味道的推送!
夏去秋来 , 期待已久的“秋高气爽” , 终于来了!对于无辣不欢的人来说 , 又到了“放肆”的季节!其实 , 生活本来就需要一点烟火的气息 , 更需要一碗辣椒的点缀!
前几天 , 看了一部美食纪录片!主要讲的就是辣椒的由来!
辣椒起源于南美洲 , 大约在明朝末年传入我国(也有人说是在唐代) 。 起先 , 辣椒是作为观赏的植物来种植的 , 后来偶然的机会 , 才发现了它的美味 。
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在众多用辣椒制作的美味中 , 我最喜欢的还属虎皮尖椒 , 而且是我们当地的一种做法!众所周知 , 虎皮尖椒起源于四川 , 一经推出就风靡全国 。 每个地方都对它进行了改良 , 我们这对它的改良最明显!
正宗的虎皮尖椒 , 先是通过干煎的方式 , 加热后起虎皮 。 而我们这儿则是通过油炸的办法 , 让它起虎皮 。 然后还要加点肉末进行烧制 , 川菜做法是没有这一步的 。
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这种改良后的虎皮尖椒 , 辣椒中的辣味变得不再那么冲 , 柔了许多 。 加入了肉末和豆瓣酱 , 使辣椒更入味 , 而且还带有浓浓的酱汁 。 热乎的米饭配上辣辣的酱汁 , 这一口儿绝了……
【烹饪|在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做,一次成功】那么 , 咱们自己在家 , 如何能把虎皮尖椒做成饭店味?
学会小简教你的这种做法 , 保证一次成功 , 而且绝对不比川菜大厨做的差 , 一起看看详细做法吧!
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所需食材:青红尖椒各3个 , 五花肉1小块 , 黄豆酱1大勺 , 生抽1勺 , 老抽半勺 , 白糖半勺 , 葱姜蒜适量 。
做法 , 1:辣椒洗净后 , 直接切成大块 , 一个辣椒切1-2刀就行 。
2:五花肉切末 , 葱姜蒜切末 。
3:锅中加油烧至7成热 , 下入辣椒炸20秒左右 , 看见起虎皮马上捞出 。
3:另起锅加入食用油 , 油热后爆香肉末 , 葱姜蒜末 , 然后倒入黄豆酱 , 生抽炒香 。
4:随后加入适量清水烧沸 , 加盐 , 白糖调味 。 倒入辣椒 , 开大火烧1分钟 。
5:最后用少许的水淀粉勾芡 , 搅匀就可以出锅了 。 【虎皮尖椒】制作完成!
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技术要领总结:
1:切辣椒时 , 切得尽量大一点就可以 , 一个辣椒切1-2刀就行 。
2:再就是炸的时候 , 油温要高 , 7成油温下锅 , 时间不要太长 , 20几秒就行 , 全程保持大火状态 。
3:再就是炒的时候 , 调料要炒香 , 尤其是豆瓣酱 , 也可以用甜面酱 。 把酱炒香了 , 这菜就成功一半了 。
4:烧至时间不要太长 , 一般来说1分钟左右就行 。 时间一长辣椒就变黄了 , 口感也不怎么好了 。 再就是最后勾芡时 , 要用大火而且芡汁不要太浓 , 薄薄一层挂在辣椒上就行 。
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想要虎皮尖椒好吃 , 入味 , 直接下锅煎就错了!
试试小简教你的这1招 , 用热油炸20几秒 , 见其虎皮马上捞出 , 然后再加肉末 , 酱料进行烧制 。 这样做好的虎皮尖椒保证个个起皮 , 而且又入味 , 用来拌米饭最香!有时间你也试试吧……
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