白牡丹|纠结选哪个好?同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
茶百科2020年的高山寿眉散茶 , 6月份推出 , 很多茶友已经收到品饮或收藏 。 8月底同一批原料的高山寿眉饼也压制好 , 推出了 , 刚一上架 , 又一批茶友面临抉择:”我应该选散料呢 , 还是选择茶饼呢?“
即使痴迷白茶、有一定白茶经验的茶友 , 随着品饮、存放的需求越大、占用空间越多 , 也越会回归到一个问题:“选散茶 , 还是选饼茶?”
这恐怕是目前白茶界终极版的难题之一了 。
不啻于:问一个家庭和睦幸福的小朋友:爸爸好还是妈妈好?问一个爱《红楼梦》的读者:宝钗好还是黛玉好?
得来的回答多半是:都好!或者 , 各有各的好!
想得到绝对的、不掺加任何前提条件的答案?
---难 。
对于选择困难症的茶友来说 , 基本上是茶百科每年推出散料和饼茶时 , 同时存一些 , 对比学习、感受美妙的变化乐趣 。
△ 茶百科2020年春-高山寿眉( 散茶 )
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△ 茶百科2020年春-高山寿眉( 饼 )
饼茶等紧压形式出现的必然性
白茶历史上 , 散茶一直占据着绝对的地位 , 而饼茶等紧压白茶制作的时间并不长 , 差不多是在2010年前后 , 才开始有较大规模的出现 。
最直接的原因 , 是因为随着白茶的走俏、销量的增加 , 茶叶产量不断扩大 。
散茶在贮存时 , 为了避免茶叶压碎 , 对储存空间的要求较高 , 导致茶农、茶厂的库房压力越来越大 。
其次 , 散茶在运输过程中 , 容易散碎 , 损耗较大 。
而饼茶的体积 , 仅为散茶的三分之一 , 能极大的节省存放空间 , 降低库存成本 。 同时 , 饼茶的形式也非常方便运输 。
于是 , 仿效普洱茶的压制工艺 , 白茶的再加工茶---白茶紧压茶应运而生 。
随着市场、消费者对白茶更深入的了解和认可 , 散茶、饼茶等不同形制形式 , 也满足了大家对其不同的口感滋味及丰富的层次变化的追求 。
尤其是白茶“一年茶、三年药、七年宝”的特性 , 也使得饼茶方便长期存放的优势得到极大的发挥 。
在2015年7月3日发布 , 2016年2月1日开始实施的《紧压白茶》国家标准中 , 算是官方对白茶饼这位“草根”的首次官方认可 。 其中对紧压白茶的定义为:“以白茶(白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉)为
原料 , 经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品 。 ” 至此 , 白茶饼正式被官方认可 。
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△ 茶百科2020年春-高山寿眉( 饼 )
饼茶中 , 为什么以寿眉居多?
虽然按技术来说 , 不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉、贡眉 , 都可以做成饼茶 。
但根据福鼎白茶生产实际和市场需求 , 制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级或以下的白牡丹 。 其中 , 又以寿眉为最多 。
为什么呢?原理也很简单:
也就是说 , 采摘标准越高 , 产量越小 。
所以一般情况下 , 白毫银针产量最低 , 其次是白牡丹 , 而寿眉 , 产量是最多的 。 而饼茶的出现 , 最初的契机恰恰在于白茶产量、销量大大提高后 , 亟待解决的仓储、运输问题 。
白毫银针、特级、一级白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)等 , 采摘标准高 , 质优且产量少 , 因此更多以散茶形式存在 。 同时 , 品饮时也利于外形鉴赏 。
而寿眉更多作为饼茶存在就顺理成章了 。
此外 , 从品饮和存放价值方面来说:
“粗枝大叶”的寿眉 , 一方面“赏形”的需求不高 , 另一方面 , 由于在蒸压烘干过程中加重了发酵 , 原料相对粗老的白茶压成饼后 , 口感更加醇厚 , 陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香 。
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